教育

傳記

張燕博士是中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授。張博士多年來專注於果蔬加工過程中花青素和葉綠素的顏色變化、營養和功能研究。2004年發表了第一個關於高脈衝電場處理下花青素降解動力學和機理的論證。經過13年的研究，她的課課組明確了高壓加工對果蔬顏色變化相關內源性酶的影響和機理，找出了在加工綠色蔬菜水果時，高壓對葉綠素、葉綠素蛋白複合物和類囊體膜的最小損害，有利於顏色的保留，並開發了許多即食食品。由於超重和肥胖的高發率在當代人中已經越來越普遍，張博士也關注了植物天然色素對肥胖的代謝、調節和幹預，特別是花青素和葉綠素。她的貢獻對理解天然植物色素對早期生命中肥胖幹預和腸道菌群調節的作用具有重要意義，並證明了膳食葉綠素和肥胖相關指標的機製可能與色素對腸道菌群組成的改變有關。此外，她的課題組還闡明了在關鍵發育窗口期攝入葡萄花青素可以促進花青素代謝，調節腸道菌群，改善花青素的吸收和觸發Akkermansia而且乳酸菌因此，開花可能對長期的健康水平和代謝狀態有很大的影響。發表了54篇同行評議論文。

研究的興趣

• 新興替代食品加工技術的顏色質量評估。重點研究了高壓和高壓二氧化碳處理對花青素和葉綠素穩定性的影響，包括降解動力學、機理和保存。
• 天然植物色素的功能與營養。重點研究了天然植物色素對肥胖的代謝、調節和幹預作用。特別是花青素和葉綠素。

科學活動

教學經驗

專業活動

1. (項目名稱)hpts與乙醇聯合作用對孢子的滅活作用及機理
   (項目簡介)項目由北京市科委“科學新星”人才培養計劃資助，曆時2012 - 2015年。我負責研究孢子在高溫和乙醇聯合作用下的失活、動力學和機理。
2. (項目名稱)即食水果和蔬菜產品的開發
   (項目簡介)該項目由中國科技部“十二五”國家科技計劃項目資助，2011 - 2015年。我負責調查高靜水壓力和gap加工的水果和蔬菜的顏色質量評價。
3. (項目名稱)漿果果實綜合加工與利用
   (項目簡介)該項目由中國科技部“十二五”國家科技計劃項目資助，於2012年至2015年開展。我負責高壓處理對花青素降解及其生物活性的影響。

榮譽和獎勵

• 北京市科委“科學新星”人才培養計劃項目(2012年)
• 北京市組織部優秀人才培養計劃(2011年)
• 被評為中國農業大學優秀學院學者(2011年)
• 教育部自然科學獎(脈衝電場在食品加工中的應用理論研究，2011年二等獎)
• 農業部創新團隊獎(非熱加工與技術創新團隊，2011)
• (高壓二氧化碳設備開發與應用，2010)
• 技術創新與技術進步獎(2008年胡蘿卜汁加工關鍵技術)

出版物

1. 張燕，廖曉軍，倪元英，吳繼紅，胡曉鬆，王振富，陳芳。脈衝電場作用下氰化-3-葡萄糖降解及其顏色變化的動力學分析。食品科學與技術，2007,29(5):593 - 593。
2. 張燕，廖曉軍。陳方。，吳繼紅，胡曉鬆。紅覆盆子中花青素-3-葡萄糖和花青素-3-苦苷的分離、鑒定及顏色表征。食品科學與技術，2008,26(3):369 - 371。
3. 張燕，胡曉鬆。陳方。，吳繼紅，廖曉軍。食品化學學報，2008,26(2):669-676。
4. 張燕，孫建霞，胡曉鬆，廖曉軍。脈衝電場作用下花青素-3-葡萄糖苷的光譜變化和降解。農業化學學報，2010,58(6)，3524-3531。
5. 楊英傑，廖曉軍，胡曉鬆，張豔*，陳芳，吳繼紅。高壓二氧化碳對黑芥子酶失活動力學和結構改變的貢獻。國際食品科學與技術雜誌，2011，接受。
6. 王榮榮，王婷婷，鄭謙，胡曉鬆，張岩*，廖曉軍。高靜水壓力對菠菜果泥色澤及相關特性的影響，農業科學學報，2012,92,1417-1423。
7. 張忠，蔣斌，廖曉軍，易建勇，胡曉鬆，張燕*。高壓熱殺菌與乙醇聯合殺菌對枯草芽孢杆菌孢子的滅活作用，食品工程學報，2012,37(4):394 - 394。
8. 易建勇，蔣斌，張忠，張岩*。超高靜水壓力對蘑菇多酚氧化酶活性和結構的影響，農業化學學報，2012,60:593-599。
9. 王榮榮，徐謙，姚佳，張亞傑，廖曉軍，胡曉鬆，吳繼紅，張燕*，高靜水壓力對菠菜果泥綠色保鮮性及相關特性的影響。食品科學與新興技術，17(2013)63-71。
10. 周兵，Maja Semanjski, Natalie orlovetski, Saurabh Bhattacharya, Sima Alon, Liron Argaman, Nayef Jarrous, Boris Macek，張岩，Lior Sinai, Sigal Ben-Yehuda。美國國家科學院院刊。精氨酸去磷酸化促進細菌孢子萌發，接受，2019。
11. 李媛媛，崔宇，胡曉鬆，廖曉軍，張燕*。在生命早期補充葉綠素可以預防飲食誘導的肥胖，並調節小鼠腸道菌群。分子營養與食品研究，接受，2019。
12. 呂鋒，劉鳳嬌，周謙，胡曉鬆，張燕*。葡萄渣和種子多酚提取物對高脂肪飲食喂養小鼠抗生素治療後腸道菌群恢複的影響，食品與營養研究，2019年。