食物環境是飲食行為的重要決定因素。在過去，我們的祖先吃東西的主要動機是能量恢複和營養需求。事實上，在人類飲食習慣的形成過程中，還有其他心理、情感和社會經濟因素需要考慮。外部因素如食物的可獲得性和適口性是在美味食物豐富的環境中進食模式的重要刺激因素。除了環境影響外，體內過程也通過生理需求調節食物攝入，以維持能量內穩態。由此可見，在人類食物選擇的複雜過程中，內外因素是不可分離的，相互作用的。

然而，享樂型饑餓——以吃為樂為特征——一直在食物消費中扮演著主要角色，而不是營養需求。美味的食物，通常是高糖、高脂肪和高熱量的，與快樂和生理互動有關。但是，如果這種食物攝入過多或代替正餐，就可能導致超重。研究表明，肥胖的人更喜歡美味的食物，而不是水果和蔬菜。因此，正能量平衡——能量消耗大於消耗——導致體重增加。因此，與高熱量飲食模式和基因遺傳相關的身體活動不足可能是兒童、青少年和成人肥胖流行的原因之一。

另一個需要解決的問題是，高糖攝入會導致對甜食的渴望，這反過來可能進一步增加這類食物的消費。對甜食的渴望被定義為對這種特定食物的強烈渴望。它代表了一種強烈的動機狀態，即消費產生快樂的食物或物質，如糖，與享樂行為有關。在生理上，渴望是由阿片係統的激活介導的，它產生了一種愉悅感，激發了對甜食的強烈欲望，即使在沒有生理饑餓的情況下。因此，與食物接觸和食物記憶相比，渴望可能是次要的。人們最渴望的食物是巧克力、甜點、糖果和冰淇淋。巧克力是最渴望的一種，這是很常見的術語巧克力或巧克力上癮來描述這種偏好和行為。

在這種情況下，一個問題出現了:對甜食的渴望是否受到食物可獲得性和適口性所創造的食物環境的影響?

幾十年前，人們獲得巧克力、糖果、糖果、零食、冰淇淋和高糖飲料等甜食的途徑是有限的，特別是在發展中國家。如今，從超市到學校、工作場所、購物中心和交通樞紐的自動販賣機，人們可以在任何地方找到種類繁多、價格低廉的這些產品。因此，美味食物豐富的食物環境可能會增加對甜食的渴望，促進肥胖模式的形成，其特征不僅是高熱量的攝入，還包括不吃飯和水果和蔬菜的低消耗。

真正的問題不是為了快樂而吃美味的食物，而是在缺乏內平衡饑餓的情況下，為了享樂而吃得過多。此外，過多的能量攝入與更大的分量和/或過多的零食可能會逐漸導致體重增加和超重。因此，我們麵臨的挑戰是在食物的種類、數量、比例和愉悅度的基礎上，在美味和有益於健康的營養選擇中平衡快樂和營養。

為了防止全球範圍內肥胖流行的增加，需要采取措施減少熱量攝入和久坐不動的生活方式，同時又不剝奪人們從食物中獲得的感官愉悅。在這方麵，除了鼓勵體育鍛煉外，觀察食物環境非常重要，以便通過公共衛生運動和政府政策提出促進更健康飲食習慣的激勵策略。除了吃他們喜歡吃的東西，人們應該意識到更好的食物選擇能帶來快樂、幸福和健康。

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文章類型:觀點文章

引用:Ribeiro de Andrade Previato HD, Herman Behrens J(2017)食物環境和對甜食的渴望:與肥胖流行有何關聯?Nutr Food technology開放訪問3(2):doi http://dx.doi.org/10.16966/2470-6086.143

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出版的曆史:

收到日期:2017年7月14日

接受日期:07年8月2017年

發表日期:2017年8月11日