摘要

背景:許多現有的食物都經過了加工，因此它們與最初收獲時的狀態不同。有幾種不同的分類框架用於區分食品加工的不同層次，但這些框架的可比性尚不清楚。

方法:我們試圖確定所有相關的食品分類框架，並確定它們之間的一致程度。通過將每個框架應用於歐睿2011年“誰吃什麼”報告中描述的135種食物類別，並比較每個框架對每種食物類別的定義。

結果:我們搜索了PubMed、ScienceDirect和穀歌Scholar數據庫，查閱了185篇摘要和25篇全文報告。確定了6個合格的分類框架- FSANZ, IARC, IFPRI, NOVA, IFIC和Poti描述的一個未命名的框架。FSANZ簡單地將食物分為未加工和加工兩類，而其餘的根據加工程度將食物分為三類(IFPRI)、四類(IARC-EPIC)、五類(IFIC和NOVA)或七類(Poti)。對於確定分類框架中未處理和處理的一致性的初步分析，6個框架之間有810個比較點，其中651個匹配(81%)。認同程度最高的是IFPRI和IARC(134/135, 99%)，最低的是FSANZ和NOVA(92/135, 68%)。NOVA框架與其他5個框架的一致性在68%到81%之間，而如果排除了NOVA，一致性則在89%到99%之間。

解釋:大多數框架對加工食品和未加工食品進行了類似的基本分類。具有更多分類級別的係統可能更有助於跟蹤食品供應的變化和確定食品加工與健康問題之間的聯係。

關鍵字

食品分類;加工食品;食品供應

簡介

現在可以買到的大多數食物都經過了加工，與它們最初收獲時的狀態不同[1-5]。加工最初是作為減少腐敗和提高食品安全的方法而開發的，但現在通常是為了向消費者提供節省時間、方便和低成本的產品。食品加工從基本技術如鹽漬和幹燥到完全改變食品特性的複雜製造方法各不相同[1,6 -8]。

眾所周知，加工食品的風險相關營養成分(糖、脂肪和鹽)含量很高，而且能量密集、口感超好，缺乏“積極”營養成分(纖維、蛋白質、維生素和礦物質)[1,2,9-15]。由於加工食品的這些特點，加工食品的過度消費是不良飲食的關鍵因素，因此被認為是肥胖和飲食相關非傳染性疾病的原因[1,2,9 -18]。特別是，高度加工的產品(即超加工食品)已被確定為可能導致健康問題的原因，有一個強大的潛在病理生理學理由預期這些類型的食物會造成傷害[1,2,6,7,10,11,13-16,18-20]。然而，研究結果各不相同[1,2,6-8,10-19]，這背後的關鍵方法論挑戰包括用於根據食品加工水平對其進行分類的框架的多樣性，用於按加工對食品進行分類的不同應用程序和方法，進一步來說，研究和工業[1]之間的利益衝突。更好地理解不同的分類框架定義食品加工程度的方式以及這些框架在定義上的不同程度，應有助於追蹤食品供應的變化和理解食品加工在致病方麵的作用。因此，這項研究的目的是確定和比較每個現有框架所提供的分類。

方法

搜索策略

我們搜索了PubMed、ScienceDirect和穀歌Scholar數據庫，以確定相關的食品分類框架。檢索詞包括“食物分類”、“食物分類係統”、“加工食品”、“加工食品定義”、“加工食品分類”及“食物分類架構”。除了電子搜索外，我們還使用已識別論文的參考文獻列表進行滾雪球抽樣。每個摘要和選定的全文報告都由醫學科學、營養和食品科學本科學位和公共衛生(MC和TB)碩士學位的兩名作者獨立審查，以確定其是否合格，並通過協商解決分歧。

包括分類框架

分類框架符合以下條件:(i)可推廣，可適用於歐睿所有135種食品類別;(ii)能夠應用於可在購買點獲得的食品(這排除了專門用於膳食評估設置的框架，如膳食召回、家庭食品調查和食品體重記錄);(三)具體細化工業食品加工;(iv)能夠根據所采用的加工水平將食物分成兩個或兩個以上不同的組別;和(v)可以適用於廣泛的不同類型的食物。

用於評估的食物類別

我們使用歐睿2011年“誰吃什麼報告”(附錄1)中定義的135種食物類別來比較確定的框架。這135種食品涵蓋了80個國家出售的包裝食品和非包裝食品的主要來源[22]。為了評估加工水平，除非另有說明，食物組被認為是普通的或沒有調味的，水果罐頭被認為是在天然果汁而不是糖漿中，蔬菜罐頭被認為是在水而不是鹽水中，肉和魚罐頭被認為是在油而不是醬或醃料中，堅果被認為是沒有鹽的。

在每個分類框架內分配食物類別

135種食品中的每一種都在不同的框架中被分配到適當的加工級別。這是由兩位作者(MC和TB)獨立完成的。記錄了兩者之間的差異，並通過協商商定了最後的任務分配。除了將每種食品類別分配到框架內最適當的加工級別之外，每個框架內的加工級別也被分組，以提供未加工和加工兩種分類。這次作業再次由兩位作者(MC和TB)獨立完成，記錄不同意見，最後通過討論達成一致。

分析

主要分析是比較在6個分類框架之間可以比較的810個(6個框架x 135個食品類別)食品類別對中，每一個被分類為加工和未加工產品的比例。一對框架之間的一致是通過計算加工或未加工分配一致的食品類別的數目來估計的，這個數目除以135(食品類別的總數)，再乘以100以得到一個百分比。在六個框架中，每種食物類別被不同地分配為加工或未加工的次數也被記錄下來。此外，為了了解應用框架的容易程度，我們將兩位作者在每個框架中分配食物類別的分配之間的差異數量製成表格，並記錄了在每個非二分框架中未加工和加工的加工級別分配的初始不一致。

結果

檢索結果確定了1348份摘要，其中1323份因標題或摘要內容而被排除在外(圖1)。我們審查了28份報告的全文，並確定了6個符合條件的食品分類框架(表1;圖1)- (i)澳大利亞新西蘭食品標準(FSANZ) [23];國際糧食和信息理事會[12,21,24];(iii)國際癌症研究機構和歐洲癌症與營養前瞻性調查(IARC-EPIC) [16,17,21];國際糧食政策和研究所(IFPRI) [13,21];(v)新星(25);和(vi) Poti等人發表的未命名框架[15]。

圖1:描述分類框架搜索流程圖

表1:每個分類框架中根據原始定義分為未加工和加工兩類的不同加工程度的食品數量(%)
*用於評估的食品類別是歐睿2011年“誰吃什麼報告”中定義的135種食品類別，該報告涵蓋了80個國家包裝食品和非包裝食品的主要來源[22]

框架的特點

在這6個框架中，FSANZ簡單地將食品分為未加工的和加工過的[23]，IFPRI將食品分為3個加工[13]等級，IARC-EPIC將食品分為4個加工[16]等級，IFIC和NOVA分為5個加工等級[12,25]，Poti分為7個加工[15]等級(圖2)。盡管NOVA分類有3個主要分類[25]，第三組分為(a)加工過的即食食品和(b)超加工，創建了4個分類，該框架被認為有5個處理級別，因為它還分別定義了未加工和最小加工[18]。在IARC-EPIC框架中，我們排除了“在家適度加工”的分類選項(因為它描述了購買後的加工)，並將每種食物分類到其他4個級別中的一個。

圖2:按加工水平對食品進行6種不同的分類框架的分類
用於評估的食品組別是歐睿2011年“誰吃什麼報告”中定義的135個食品組別，該報告涵蓋了80個國家包裝食品和非包裝食品的主要來源[22]。最淺的灰色在順時針旋轉到黑色時處理最少，而黑色是用相應的有序項目列表描述符處理最多的。

所有框架都將最低處理級別定義為“未處理”或“未處理”，但IFIC使用了術語“最低處理”。NOVA框架在“高度加工食品”之上指定了一個“超加工食品”類別，這是除IFIC框架外所有其他框架定義的最高加工水平，其中最高加工水平的描述符是“預製食品/餐食”。

將這五個框架的級別劃分為未加工或加工的結果是，加工級別被描述為“最少或不加工”，“未加工”，“未加工”，“最少加工”，“加工基本成分”和“加工保存”被指定為未加工。被定義為加工的食品等級包括“與原來的形式有很大變化的食品”、“即食加工食品”、“混合混合原料”、“加工主食/基礎食品”、“加工食品/膳食”、“中等加工”、“高度加工”和“超加工”。在5個非二分框架中有24個不同的處理描述符，作者必須將它們分配為未處理的或已處理的。作者(MC和TB)最初對18/24進行的獨立作業是相同的，其中6個作業需要討論以確定最終作業是未處理的還是已處理的。

在框架內分配食物類別

兩位作者(MC和TB)獨立地將每種食品類別分配到每個框架內的加工水平，每個分配的總數為(6 × 135=810)。有43/810份(5.3%)作業在兩位作者之間存在差異，必須通過一致意見來解決。對於Poti框架沒有意見分歧，2/135(1.5%)對IFIC框架，11/135(8.1%)對NOVA框架，9/135(6.7%)對IARC-EPIC和IFPRI框架，12/135(8.9%)對FSANZ框架。較難分配且最初在幾個框架中分配不一致的食物類別的例子是準備好的沙拉、蜂蜜和罐裝/醃製的海鮮(附錄1)。

加工的食品類別分配比例介於46%和67%之間的六框架(圖2)。脫穎而出的新星框架一樣分配較少的食物類別處理相比,在46%比例的其他五個框架範圍從57%到67%(圖2),在87%和99%之間協議轉讓的食品類別未加工或加工5框架內最相互連貫的,但這一數字將降至68%至81%當NOVA框架與這五個類別進行比較時(表2)。在所有6個框架中，幾乎三分之二的食品類別始終被分配給未加工或加工食品。在未加工或加工的食物分類中，不同的食物種類是冷凍/新鮮意大利麵、烹飪脂肪、幹意大利麵、其他乳製品和普通麵條，它們分別被分配為3個未加工的和3個加工的。

表2:每對分類框架中135個具有相同名稱(加工或未加工)的食品類別的比例**
**用於評估的食品類別是歐睿2011年“誰吃什麼報告”中定義的135個食品類別，該報告涵蓋了80個國家包裝和非包裝食品的主要來源[22]

討論

這六個確定的框架對食品分類采取了不同的方法，但最終將主要類別的產品定義為未加工或加工比例和方式相當相似的產品。因此，雖然基於一種框架的研究結果與另一種框架相比可能有所不同，但差異不太可能很大。如果一個分類係統是一個異常值，那就是NOVA框架，它在加工食品分類的總體比例方麵與其他框架差異更大，因此也與其他框架在整個135個食品分類評估中具有較低的一致性。NOVA框架是一個比其他框架更好還是更差的框架，隻能通過直接比較使用NOVA框架和一個或多個替代方案得出的研究結果來確定。值得注意的是，迄今為止，NOVA分類框架是我們所評估的分類框架中使用最廣泛的，並已在營養研究中多次被用於評估飲食的健康性和食物組成數據不容易獲得的食物環境[7,14,21]這些框架的相對效用將在一定程度上取決於所提出的研究問題和進行研究的環境。然而，在大多數情況下，不同用戶一致解釋和應用框架的能力是重要的，因為使用框架時的係統性或隨機錯誤將對解決調查中的研究問題的能力產生不利影響[15]。在這方麵，Poti框架表現最好，由兩個審稿人對所有135種食物類別進行了相同的獨立分配。相比之下，FSANZ和NOVA框架的作業幾乎十分之一是不一致的。在實踐中，當是單個食品，而不是廣泛的食品類別需要分配一個加工級別時，誤差可能會更大，因為某些類別中的食品可能相當不同。

先前的研究發現，在一個框架所描述的不同加工層次的數量與將食品分配到加工類別的容易程度之間沒有明確的關聯[15,21]。在這項研究中也是如此。隻有兩個處理級別的FSANZ框架被證明是最難做出一致分配的，而有七個處理級別的Poti框架是最容易的，NOVA框架有五個描述處理級別的分配之間的不一致率是第二高的。FSANZ對加工食品使用的相當模糊的定義——“食品原始狀態的實質性變化”[23]——被證明是可以有重大解釋的，而NOVA框架使用的更技術性的定義很難適用於某些食品類別[25]。更詳細的數據，如單個產品數據(產品描述和配料)，更詳細的食品分類係統和對工業食品過程的熟悉程度，可能有助於使用所有係統，但NOVA係統更有用[21,25]。或者，使用較少的技術定義和提供更多的食品示例，就像對Poti框架所做的那樣，Poti框架是NOVA框架[15]的修改，可以使係統的應用更加直接(附錄2)。

描述多個加工層次的框架的一個優點是，它們應該能夠更好地描述食物供應的性質以及其中食物的營養價值[15,21,25]。例如，在許多研究環境中，區分糖漿罐裝水果和天然果汁是很重要的，這是無法通過FSANZ等二分法框架實現的，但可以通過包含三個或更多不同級別的所有其他框架來區分。使用對食品加工程度提供多層次描述的框架，對於試圖證明食品加工與健康結果之間的聯係的研究將是重要的，因為更詳細地描述個人或人群接觸不同類型食物的情況應能增強發現關聯的能力。它還將使探索可能的劑量-反應關係成為可能，不僅是食品加工的部分，還包括食品加工的程度。

最終，這樣的分類框架是為了對食品產品或食品類別進行高層次的評估，從而推斷出食品的營養價值。這一點很重要，因為一些研究表明，加工食品、肥胖和非傳染性疾病之間的聯係可能在高度加工或超加工產品中尤為明顯[1,2,10-19,21,26,27]。因此，一個客觀和易於應用的框架能夠根據食品加工程度對其進行強有力的分配，從而更好地確定食品供應對健康結果的影響方式，具有巨大的潛力。

這項研究的一個關鍵優勢是我們試圖係統地識別和總結所有適用的框架。此外，我們超越了先前對所選框架[21]的定性評估，提供了對各種係統及其應用方便程度的定量評估。通過讓更多的人重複本文作者所做的任務，可以實現對每個框架使用的相對容易程度的更可靠的評估。可以通過比較每個框架指定為未加工或加工食品類別中的“積極”和風險相關營養素的水平及其與營養成分分析和與非傳染性疾病的關係，對框架進行進一步評估，但這超出了本研究的範圍。雖然在大多數研究場景中，對食物進行詳細的基於營養的評估可能是首選，但很難獲得這些數據，而像這裏評估的那些簡單的分類框架可能提供了一個有效的替代方案。這裏所做的評價的最後一個限製是，歐睿2011年“誰吃什麼”報告中獲得的主要比較食品類別隻包括乳製品飲料，沒有其他飲料類別[22]。

結論

對於許多研究問題，應用一種根據食品加工水平對其進行分類的框架可能是有價值的。可用的框架大多易於應用，結果具有廣泛的可比性。主要的例外是NOVA框架，但它的性能是好還是壞還不清楚。這意味著，未來依靠未加工食品和加工食品分類的研究應該使用至少兩個框架來檢驗他們的假設，其中一個應該是NOVA。一項將營養成分分布應用於大量標準食品的研究，並在框架之間比較加工食品和未加工食品的平均營養成分分布，將是有價值的。分類係統的應用和解釋被發現是高度可變的。如果使用得當，通過至少兩階段的審查程序，分類框架可以為有關食品環境中可獲得的食品類型和/或個人或國家飲食中加工食品的比例提供有用的洞察。食品加工層次更多的分類框架比二分框架更能洞察食品環境的(非營養)組成，而二分框架的使用被觀察到受到限製。建議將分類框架與基於定量的係統(如營養成分概況)結合使用，以可靠地評估食品環境的健康程度。

鳴謝

Crino和Neal是NHMRC肥胖政策和食品係統卓越研究中心(APP1041020)的研究人員。

Bruce Neal獲澳大利亞國家衛生和醫學研究委員會主要研究獎學金(APP1106947)支持，並獲得NHMRC項目資助(APP1052555)

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條信息

文章類型:研究文章

引用:Crino M, Barakat T, Trevena H, Neal B(2017)描述食品加工程度的分類框架的係統回顧與比較。堅果食品技術3(1):doi http://dx.doi.org/10.16966/2470-6086.138

版權:©2017 Crino M，等。這是一篇開放獲取的文章，根據創作共用署名許可協議(Creative Commons Attribution License)發布，該協議允許在任何媒體上不受限製地使用、分發和複製，前提是注明原作者和來源。

出版的曆史:

收到日期:2016年12月12日

接受日期:2017年2月06

發表日期:2017年2月10

補充信息

附錄1:歐睿2011年的“誰吃什麼報告”[22]定義了135種食物，將食物分為未加工(UP)和加工(P)兩種，用於這些分析

食物類別	最終分配為未處理(UP)或已處理(P)
	FSANZ	IFPRI	IARC-EPIC	IFIC	11月一個	波蒂
蘋果	向上	向上	向上	向上	向上	向上
香蕉	向上	向上	向上	向上	向上	向上
豆子	向上	向上	向上	向上	向上	向上
牛肉和小牛肉	向上	向上	P	向上	向上	向上
餅幹	P	P	P	P	P	P
麵包	P	P	向上	P	P	P
早餐酒吧	P	P	P	P	P	P
早餐麥片	P	P	P	P	P	P
清湯/股票數據集	P	P	向上	P	向上	P
黃油	P	向上	向上	P	向上	向上
蛋糕	P	P	P	P	P	P
罐頭/保存咖啡豆	向上	向上	P	向上	P	向上
/保存魚罐頭海鮮	向上	向上	P	向上	P	向上
罐頭、果脯	向上	向上	P	向上	向上	向上
罐頭/醃肉和肉製品	P	P	P	向上	P	P
罐頭保存/意大利麵	P	P	P	P	P	P
罐頭/保存即食餐	P	P	P	P	P	P
/保存湯罐頭	P	P	P	P	P	P
/保存番茄罐頭	向上	向上	P	向上	向上	向上
/保存蔬菜罐頭	向上	向上	P	向上	向上	向上
木薯	向上	向上	向上	向上	向上	向上
奶酪	P	向上	P	P	P	P
櫻桃	向上	向上	向上	向上	向上	向上
冷凍魚和海鮮	向上	向上	P	向上	P	向上
冷凍的午餐包	P	P	P	P	P	P
冷麵	P	P	P	P	向上	向上
冷凍披薩	P	P	P	P	P	P
冷凍加工肉類	P	P	P	P	P	P
冷凍即食餐	P	P	P	P	P	P
冷湯	P	P	P	P	P	P
冷凍/新鮮麵食	P	P	向上	P	向上	向上
薯條、薯片	P	P	P	P	P	P
巧克力糖果	P	P	P	P	P	P
巧克力醬	P	P	P	P	P	P
烹調脂肪	P	P	向上	P	向上	向上
蔓越莓、藍莓	向上	向上	向上	向上	向上	向上
甲殼類動物	向上	向上	向上	向上	向上	向上
脫水湯	P	P	P	P	P	P
甜點混合	P	P	P	P	P	P
晚餐混合	P	P	P	P	P	P

下降	P	P	P	P	P	P
幹意大利麵	P	P	向上	P	向上	向上
幹好了餐	P	P	P	P	P	P
喝牛奶產品	P	向上	向上	P	向上	向上
幹醬/粉混合	P	P	P	P	向上	P
能量營養棒	P	P	P	P	P	P
擠壓的零食	P	P	P	P	P	P
魚	向上	向上	P	向上	向上	向上
鮮切水果	向上	向上	向上	向上	向上	向上
冰凍的麵包店	P	P	P	P	P	P
冷凍甜點	P	P	P	P	P	P
冷凍肉類替代品	P	P	P	P	P	P
冷凍麵條	P	P	P	P	向上	向上
冷凍披薩	P	P	P	P	P	P
冷凍加工土豆	P	P	P	P	P	P
冷凍處理家禽	P	P	P	P	P	P
冷凍加工紅肉	P	P	P	P	P	P
冷凍加工過的蔬菜	向上	向上	P	向上	向上	向上
冷凍即食餐	P	P	P	P	P	P
凍湯	P	P	P	P	P	P
冷凍酸奶	P	P	P	P	P	P
果酒吧	P	P	P	P	P	P
水果零食	P	P	P	P	P	P
格蘭諾拉麥片/牛奶什錦早餐酒吧	P	P	P	P	P	P
葡萄柚/柚子	向上	向上	向上	向上	向上	向上
葡萄	向上	向上	向上	向上	向上	向上
口香糖	P	P	P	P	P	P
香草和香料	向上	向上	P	P	向上	向上
蜂蜜	向上	向上	向上	向上	向上	向上
脈衝冰淇淋	P	P	P	P	P	P
方便麵	P	P	P	P	P	P
速溶湯	P	P	P	P	P	P
果醬和保存	P	P	P	向上	P	P
番茄醬	P	P	P	P	P	P
羔羊，羊肉和山羊	向上	向上	P	向上	向上	向上
檸檬和酸橙	向上	向上	向上	向上	向上	向上
人造黃油	P	P	向上	P	向上	P
蛋黃醬	P	P	P	P	向上	P
餐減肥	P	P	P	P	P	P
和頭足類動物	向上	向上	向上	向上	向上	向上
穀氨酸鈉(味精)	P	P	P	P	向上	P
芥末	P	P	P	P	向上	P
堅利差	P	P	P	P	P	P
堅果	向上	向上	向上	向上	向上	向上

橄欖油	P	向上	P	P	向上	向上
洋蔥	向上	向上	向上	向上	向上	向上
橘子，橘子和橘子	向上	向上	向上	向上	向上	向上
其他罐頭/保存食物	P	P	P	向上	P	P
其他乳製品	P	向上	向上	P	向上	P
其他冷凍加工食品	P	P	P	P	P	P
其他水果	向上	向上	向上	向上	向上	向上
其他的冰淇淋	P	P	P	P	P	P
其他動物的肉	向上	向上	P	向上	向上	向上
其他脈衝	向上	向上	向上	向上	向上	向上
其他的根	向上	向上	向上	向上	向上	向上
其他醬料、調料及調味品	P	P	P	P	向上	P
其他快餐店	P	P	P	P	P	P
其他甜、鹹零食	P	P	P	P	P	P
其他蔬菜	向上	向上	向上	向上	向上	向上
意大利麵醬汁	P	P	P	P	向上	P
糕點	P	P	P	P	P	P
桃子和油桃	向上	向上	向上	向上	向上	向上
梨/溫柏樹	向上	向上	向上	向上	向上	向上
豌豆	向上	向上	向上	向上	向上	向上
醃製品	P	P	P	向上	P	P
菠蘿	向上	向上	向上	向上	向上	向上
普通的麵條	P	P	向上	P	向上	向上
李子	向上	向上	向上	向上	向上	向上
爆米花	P	P	P	P	向上	向上
豬肉	向上	向上	向上	向上	向上	向上
土豆	向上	向上	向上	向上	向上	向上
家禽	向上	向上	向上	向上	向上	向上
準備沙拉	P	向上	P	向上	向上	向上
椒鹽卷餅	P	P	P	P	P	P
零售手工冰淇淋	P	P	P	P	P	P
大米	向上	向上	向上	P	向上	向上
沙拉醬	P	P	P	P	向上	P
吃麵條	P	P	P	P	P	P
酸奶飲料	P	向上	向上	P	向上	向上
基於大豆的醬汁	P	P	P	P	向上	P
可擴散油和脂肪	P	P	向上	P	向上	P
草莓	向上	向上	向上	向上	向上	向上
糖糖果	P	P	P	P	P	P
甜土豆	向上	向上	向上	向上	向上	向上
表醬汁	P	P	P	P	向上	P
實得冰淇淋	P	P	P	P	P	P
番茄醬和濃湯	P	P	P	P	向上	P
西紅柿	向上	向上	向上	向上	向上	向上

玉米/玉米片	P	向上	P	P	P	P
UHT湯	P	P	P	P	P	P
蔬菜和籽油	P	向上	向上	P	向上	向上
香醋	P	P	P	P	向上	P
濕/烹飪醬汁	P	P	P	P	向上	P
基於傳播	P	P	P	P	向上	P
酸奶	P	向上	向上	P	向上	向上

附錄2:分類框架定義和食物例子。改編自:艾切爾-米勒，富爾戈尼[12]，阿斯法烏[13]，Poti，門德斯[15]，斯裏馬尼，德哈文[16]，Chajès，比西[17]，穆巴拉克，帕拉[21]，澳大利亞新西蘭食品標準[23]，國際食品信息理事會基金會[24]，蒙泰羅，利維[25]

框架	定義/描述	食物的例子
FSANZ分類
沒有加工過的	沒有定義	-
加工過的	食物，經過任何處理導致的實質性 改變食物的原始狀態”。 如分、分、切、去骨、剁碎、剝皮、削皮、去皮、研磨、切割、清洗、修剪、深度冷凍或冷凍、磨粉或去殼、包裝或拆包裝等工序都屬於不被認為是使食物的原始狀態發生重大變化	-
IFIC分類
最低限度的加工	食品:需要加工或生產的食品	袋裝沙拉，磨碎的咖啡豆，洗淨 包裝好的水果和蔬菜
食品加工 保存	食品加工，以幫助保存和提高營養和新鮮的食物在他們的巔峰	冷凍水果和蔬菜，罐裝水果(天然果汁)，蔬菜(天然果汁)和魚(水或油)
混合物的相結合 成分	混合甜味劑、香料、油、香料、色素和防腐劑等成分，以改善安全和口感和/或增加視覺吸引力的食物;不包括下麵列出的“即食”食物嗎	調味料和預先製作的醬料、混合粉如蛋糕粉、混合肉汁、土豆泥粉;spice-rubs
即食加工	即食食品需要很少或不需要準備	午餐肉、奶酪醬、堅果醬、餅幹、冰淇淋、酸奶、早餐麥片和調味燕麥片(快速燕麥片)、水果飲料和碳酸飲料
準備食物/餐	食品包裝保持新鮮和節省時間	熟食，凍肉，餡餅和披薩
11月一個分類
未經加工的	植物源或動物源的，在收割、采集後不久的 屠殺或委托	新鮮水果，蔬菜，豆類，穀物，豆類， 真菌，無鹽堅果和種子，雞蛋
最低限度的加工	未經加工的食物改變的方式不添加或引入任何物質，但他們可能涉及以不顯著改變影響其使用的方式減少食物的部分。最簡單的過程包括清洗、擦洗、清洗、去皮、去皮、研磨、格格、擠壓、撇脂、去骨、巴氏殺菌、冷卻、冷凍、麥芽、發酵等。	冷凍、冷凍、真空包裝果蔬、冷凍或幹豆類、豆類、菌類;新鮮製備或巴氏消毒的非重組果汁，原味酸奶，巴氏消毒的全脂和脫脂牛奶，酸奶，咖啡，茶
烹飪原料加工	食品工業從食品成分中提取和提純，或從自然界中提取，如鹽。具體的加工包括壓製、碾磨、粉碎、穩定或淨化。	植物油、動物脂肪、糖和糖漿、澱粉和麵粉、由麵粉和水製成的未煮的“生”意大利麵、鹽

框架	定義/描述	食物的例子
加工準備消費產品	在天然食品中添加油、糖或鹽等物質，使其更耐用、更美味、更有吸引力。直接從食物中提取的，可識別為原始食物的版本。一般生產作為食物或菜肴的一部分消費，或可與超加工產品一起使用，以取代以食物為基礎的新鮮準備的菜肴和膳食。加工過程包括使用油、糖、糖漿或鹽的罐裝和裝瓶，以及煙熏、鹽醃	鹵水醃製罐頭或瓶裝蔬菜、豆類、糖汁醃製去皮或切片水果;鹽的堅果;魚罐頭 油，奶酪，未重組的加工肉類和 魚類如火腿、熏肉、熏魚
超加工的即食產品	主要或完全由從食物中提取的物質製成的。通常隻含有少量或不含天然食品。耐用，方便，易接近，極好或極好，經常形成習慣。雖然可能模仿食物的外觀、形狀和感官品質，但通常不能識別為食物的版本。許多食材在零售店是買不到的。一些直接從食物中提取的成分，如油、脂肪、麵粉、澱粉和糖。其他通過進一步加工食品成分獲得的。數值大部分 的成分是防腐劑;穩定劑、乳化劑、溶劑、粘合劑、膨脹劑;甜味劑、感官增強劑、顏色和風味劑;加工助劑及其他添加劑。體積可能來自於添加的空氣或水。微量營養素可以“強化”產品。大多數都是單獨食用或作為零食食用的。它們取代了以食物為基礎的新鮮準備的菜肴和餐點。過程包括氫化、水解;擠壓成型,重塑; pre- processing by frying, baking	薯片、甜的、高脂肪的或鹹的零食產品、冰淇淋、巧克力、糖果、漢堡、熱狗、薯條(土豆)、家禽和魚“塊”或“棒”、麵包、小圓麵包、餅幹、 餅幹、早餐麥片、糕點、蛋糕、蛋糕混合料、蜜餞/果醬、人造黃油、預先準備好的甜點、預先準備好的湯、麵條、醬汁、碳酸飲料、“能量”飲料;調味乳飲料、煉乳、調味酸奶;水果飲料、速溶咖啡、可可飲料、預先準備好的肉類、魚類、蔬菜、奶酪、披薩、意大利麵菜肴;嬰兒配方奶粉、“保健”和/或“瘦身”產品
IARC-EPIC分類
未經加工的	未經任何進一步加工和準備的生食，除洗滌、切割、擠壓外	生水果，未加工的堅果，新鮮生蔬菜，新鮮磨碎的蔬菜，生甲殼類/軟體動物，新鮮牛奶，新鮮全脂奶油，生肉，雞蛋，蜂蜜
主要處理/基本	工業化生產的食品，包括高度加工，如幹燥、剝皮、加氫、熱處理、使用工業原料和工業油炸。包括來自麵包店和飲食店的食物，除了加熱和烹飪外，不需要或隻需要少量家庭準備。	麵包，意大利麵，米飯，牛奶，黃油，植物油
適度加工	工業和商業食品涉及相對適度的加工 不用再煮就吃了	幹果或半幹果、堅果、種子、真空包裝的肉類/沙拉、水果罐頭(天然果汁)、蔬菜罐頭(天然果汁)、綠茶和洋甘菊茶、特級初榨橄欖油、凍肉
高度加工	工業化生產的食品，包括高度加工，如幹燥、剝皮、加氫、熱處理、使用工業原料和工業油炸。包括來自麵包店和飲食店的食物，除了加熱和烹飪外，不需要或隻需要少量家庭準備。	蛋糕，餅幹，餅幹，早餐麥片，糖果，加工過的肉，加工過的魚，酸奶，奶酪，奶油，脆麵包
IFPRI的分類
未經加工的	沒有定義	主食、玉米、穀物、根莖、塊莖、豆類、蔬菜、水果、肉類、魚類、雞蛋、鮮奶、鮮奶油、幹奶
部分處理	沒有定義	煉乳，煉乳，奶酪，酸奶，豬油，黃油，玉米製品(玉米餅)
高度加工	經二次加工製成易食用形式的食品，可能含有大量的添加糖、脂肪或鹽	糕點，餅幹，餅幹，香腸，預製肉，冰淇淋，冷凍甜點，早餐麥片，糖果，起酥油，意大利麵產品，預製餐，輔食，薄脆餅幹

框架	定義/描述	食物的例子
Poti & mendez分類法
未加工/最低限度 加工過的	單一成分的食物，沒有或非常輕微的改變，不 改變食物在其自然形態下的固有特性	新鮮原味牛奶、咖啡、瓶裝白水、茶葉(葉子或袋)、新鮮、冷凍或幹原味水果、蔬菜或豆類;純堅果;雞蛋、未調味的肉類(冷藏或冷凍); 全穀物熱麥片，糙米，爆米花 玉米粒，奶油，蜂蜜，香草，香料，胡椒
處理的基本要素	通過物理或化學處理，改變食品的固有特性，提取或純化獲得單一的分離食品成分	不加糖的果汁(不是濃縮的)，蛋白，全穀物麵粉，全穀物意大利麵，油，無鹽黃油，糖，純楓糖漿，鹽
加工基礎 保存或預煮	為保存或預煮目的而經物理或化學處理的單一最低限度加工食品，但仍作為單一食品	無糖果汁(濃縮果汁)、幹牛奶、速溶咖啡、無糖/無香料的水果罐頭或豆類;不加糖/鹽的花生黃油，不加調味的罐頭肉; 有助於麵食,麵粉;白米飯，速食米飯，普通精製穀物熱麥片，酸奶油，原味酸奶，淡奶
適度加工為 味道	為提味而添加風味添加劑的單一的、最低或中等加工的食品;可直接識別為原始植物/動物來源	加糖/調味的果汁或蔬菜汁、茶或豆漿;巧克力牛奶;可可混合 加糖/調味的罐裝、幹、冷藏或冷凍水果、蔬菜或豆類;果醬;薯片;冷凍炸薯條;鹹 花生醬;加鹽或油的堅果，調味的冷藏、冷凍或罐頭肉;加糖/調味熱麥片，加糖意大利麵，加糖爆米花，奶酪，加糖/調味酸奶，加糖煉乳，鮮奶油，加鹽黃油，調味油，調味鹽
中等加工的糧食產品	由全穀物麵粉加水、鹽和/或製成的穀物產品 酵母	全麥麵包，玉米餅，薄脆餅幹，或現成的 吃不添加糖或脂肪的穀物
高度加工原料	多成分工業配方混合物，加工到它們不再被識別為其原始的植物/動物來源，並作為添加物(調味品、蘸汁、醬汁、澆頭或混合菜的配料)消費	番茄醬、莎莎醬、鷹嘴豆泥、果凍、麵包屑/含精製穀物的麵包或添加糖/脂肪奶精、打發的澆頭、基於乳製品的薯條/蔬菜蘸醬、奶酪蘸醬/queso、阿爾弗雷多醬、人造黃油;蛋黃醬;沙拉醬;縮短;煎餅糖漿;人造甜味劑;烘焙巧克力;糖衣;番茄醬、燒烤醬、醃料和其他調味品;醬/調味料混合
精加工的獨立	多成分的工業配方混合物，加工到它們不再被識別為原始的植物/動物來源，通常不作為添加物消費	碳酸飲料、酒精飲料、水果飲料、運動飲料、能量飲料、調味水、咖啡飲料、水果零食;巧克力或酸奶覆蓋的幹果或堅果;湯; 凍醬蔬菜;洋蔥圈;主菜花園沙拉;重組薯片，土豆製品(準備的，冷凍的，冷藏的或幹燥的)，即食罐頭，午餐肉，罐頭肉(午餐肉)，即食菜肴和餐(冷凍或冷藏)，麵包，玉米餅，卷，百吉餅，精製早餐麥片，派對，華夫餅/煎餅，準備甜點(冷凍或冷藏)，加工過的鹹零食，填料 混合，冰淇淋，冷凍酸奶，加工奶酪，芝士蛋糕糖果，冰棍，冰糕，明膠，肉湯，肉湯