食物行為是由一係列生物、人類學、文化、社會經濟、心理、情感和感官因素的相互作用決定的。在這種情況下，飲食不僅是由生理饑餓決定的，還受到個體的個人特征，如食物新癖和食物新恐懼症的影響。但是，人們應該知道什麼是食物新親和性和食物新恐懼症?

食物嗜新症是一種特征，其特征是願意消費新食物，它與人類雜食動物的條件有關，因為人類能夠吃任何來源的食物。另一方麵，新食物恐懼症指的是不願意吃或嚐試新奇或不熟悉的食物。它被認為是人類避免潛在有毒食物的進化機製，這些食物有不愉快的味道，尤其是苦味或異域風味。在進化的意義上，食物新恐懼症保護人們避免攝入潛在的危險物質，這種情況被稱為“雜食動物的困境”。

食物決策有一個重要的情感成分，這在新恐懼症患者中最為明顯，他們在食物選擇方麵表現出複雜的過程，更不願意消費不同類型的食物。在這種情況下，食物新恐懼症也必須是一種狀態，而不僅僅是一種人格特征。它的診斷狀態可以通過諸如感官偏好或嚐試不熟悉食物的意願等測試來實現。另外，“食物新恐懼症”作為一種人格特征，通過“食物新恐懼症量表”(FNS)等指標進行評估。FNS最初是用英語開發的，然後被翻譯成法語、德語、瑞典語、芬蘭語、西班牙語和葡萄牙語等語言。

所以，問題是為什麼清楚地理解食物新恐懼症很重要?新的食物排斥與以低水果和蔬菜攝入量為特征的不健康飲食習慣之間有很強的關聯。此外，維生素、礦物質和纖維的攝入不足與脂肪和糖的過度攝入相關(所謂的西方模式飲食)，可能會增加超重和肥胖的風險。因此，食物恐懼行為不僅會影響飲食的多樣性，而且主要影響其營養質量。相比之下，“食物新癖”可能有助於均衡飲食，吃更多種類的營養食物，如水果和蔬菜。

但是，關於食物新恐懼症，我們必須知道些什麼呢?很多因素決定了它，比如基因、年齡、文化和教育水平。據估計，大約三分之二的食物新恐懼症的變異是由於遺傳因素，盡管在兒童中特別常見，但由於食物獲取、生活方式和社會人口結構等環境因素，食物新恐懼症可以持續到成年。因此，與農村個體相比，高教育水平的城市受試者較少食物新恐懼症，因為城市環境促進了更多接觸各種各樣的食物，因此更容易接受食物。

因此，食物可能會因為各種原因被拒絕，如暴露不足或不熟悉某些食物，也可能因為味道。眾所周知，口味是影響進食樂趣和偏好的主要因素之一。所以，如果一種食物不好吃，它可能就不會被吃。說到味道，苦味的食物往往是最不受歡迎的。然而，對苦味的厭惡必須通過經常接觸某些食物來克服，特別是通過與食用這些食物相關的積極體驗和情緒。因此，接觸不同類型的食物是增強熟悉度和嚐試新食物的意願的一種方式，這必須從生命的最初階段就鼓勵。

總之，理解食物新恐懼症是影響日常食物選擇的一個因素，對改善更健康的飲食習慣很重要。這將帶來有益的變化，如預防兒童、青少年和最終成年時期的肥胖。

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文章類型:觀點文章

引用:HDRA, Behrens JH(2016)為什麼理解食物新恐懼症作為食物選擇的決定因素如此重要?Nutr Food technology開放訪問2(4):doi http://dx.doi.org/10.16966/2470-6086.133

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出版的曆史:

收到日期:2016年8月31日

接受日期:2016年10月19日

發表日期:2016年10月28日