摘要

抗氧化劑是指與氧自由基發生反應的分子，不僅可以延緩氧自由基的作用，還可以中和氧自由基，從而減少氧化應激，保護我們免受疾病的侵害。盡管我們自身有內源性反應，但有幾個因素導致我們的自我防禦機製減弱，導致我們在防止自由基傷害時失去控製。抗氧化補充劑正在成為保護我們的健康和防止一些威脅生命的疾病進展的優先事項。

關鍵字

抗氧化劑;自由基;健康的食物;植物營養素和植物化學物質;補充

縮寫

ROS:活性氧;RNS:活性氮;背景:脫氧核糖核酸;MsrA:蛋氨酸亞碸還原酶A;何:血紅素加氧酶;4-HNE: 4-Hydroxynonenal;檸檬酸:三羧酸;Nrf2:核因子紅係2相關因子;cox - 2: Cyclooxygenase-2;SOD:超氧化物歧化酶; DPPH: 1,1-Diphenyl-2-picryl hydrazyl.

簡介

自由基和抗氧化劑

盡管如此，氧氣對生存至關重要;然而，分子氧的還原會依次產生氧自由基，如羥自由基、過氧化氫、常被稱為自由基的超氧陰離子自由基、活性氧(ROS)和活性氮(RNS)，如一氧化氮自由基。雖然這些自由基的數量基本上涉及到保持我們的健康，然而，過量的未抑製ROS和RNS可能對我們的健康有害。盡管我們的身體有自己的自我防禦機製，通過有效利用內源性抗氧化劑來中和氧自由基，但是氧化應激、環境影響、飲食習慣以及衰老過程會降低人體的自身免疫能力。一旦這些自由基超過了人體固有的抗氧化能力(“氧化應激狀態”)，它們就會攻擊健康的細胞和其他器官，並最終破壞健康的細胞DNA，導致一些危及生命的疾病的進展，如癌症[1,2]，糖尿病[3,4]，類風濕性關節炎[5]，潰瘍[6]，中風[7]，心血管疾病[8]。不受控製的自由基會導致其他健康疾病，如帕金森氏症[9]、包括白內障[11]在內的眼病[10]、噪音引起的聽力損失[12,13]、與衰老有關的疾病[14]以及使人類無法引導健康的生活方式。

抗氧化劑[15]是指與氧和其他自由基發生反應的分子，不僅可以延緩它們的作用，還可以中和它們，從而保護我們免受氧化應激，使我們遠離其他疾病。抗氧化劑的主要類別是i)酶促抗氧化劑，ii)非酶促抗氧化劑和iii)金屬結合蛋白[17]，它們在控製我們的身體免受氧自由基和其他自由基的傷害方麵起著決定性作用。

許多方法現在已得到廣泛認可，並被用於測量抗氧化劑的能力。最近，連續三份報告[18-20]詳細闡述了抗氧化劑能力或活性的測量機製方法。

酶抗氧化劑主要是內源性的，因為它們存在於我們的身體中，是非常強大的抗氧化劑。盡管我們體內有許多酶屬於這一類，但有三種超活性酶是超氧化物歧化酶、過氧化氫酶和穀胱甘肽。它們催化超氧化物、過氧化氫和有機過氧化物的分解，解毒氧自由基，最終將其轉化為氧、水和醇。金屬結合蛋白[17]，如白蛋白，轉鐵蛋白，鐵蛋白，乳鐵蛋白存在於我們的身體中，通過捕獲自由基保護我們免受嚴重傷害。

非酶促抗氧化劑大多是外源性的，因為我們的身體幾乎不會產生它們，需要外包。它們是i)營養抗氧化劑，如維生素C，維生素E，類胡蘿卜素，ii)礦物質成分，如硒和iii)天然抗氧化劑:來源於自然來源，通常被稱為植物營養素/植物化學物質。

抗氧化劑和人類健康益處

食物中的抗氧化劑[21,22]

膳食食品是抗氧化劑的重要來源。食物中的抗氧化劑既有維生素C、維生素E、類胡蘿卜素等營養成分，也有非營養成分多酚等其他元素。維生素C是一種水溶性抗氧化劑，對水相中的氧自由基具有高度活性，而維生素E是一種脂溶性抗氧化劑，保護我們的細胞膜不受脂質過氧化的影響。食物中維生素C的主要來源是葡萄柚、橙子、檸檬、番茄、甜紅辣椒、花椰菜、紅薯、黑莓，而維生素E的主要來源是白豆、植物油、葵花籽、杏仁和花生。類胡蘿卜素[23]通過抑製單線態氧、氧自由基和我們體內產生的其他ROS來保護我們。類胡蘿卜素的最佳來源是胡蘿卜、哈密瓜、棕櫚、杏子、芒果、番茄和果脯(Momordica cochinchinensis)．作為抗氧化劑，多酚含量高的蔬菜有菠菜、卷心菜、西蘭花、甜菜根、生菜和蘆筍。大多數水果，如木瓜、香蕉、橙子、蘋果，以及各種瓜類、菠蘿蜜、芒果、葡萄、番石榴、櫻桃和各種漿果，包括葡萄幹、無花果和大棗等幹果，都對我們體內的多酚抗氧化劑有顯著貢獻。在我們日常食物需求中扮演重要角色的香料有薑黃，大蒜，丁香，肉桂，孜然，芥菜籽，薑，香菜，辣椒，辣椒粉，小豆蔻。腰果、核桃和開心果等堅果也能提供適量的多酚抗氧化劑。

植物化學物質作為抗氧化劑

健康的飲食習慣總是使疾病遠離我們。然而，這是很常見的，它不能按常規完成。同時，隨著時間的推移，氧化應激會導致重要營養物質、礦物質和抗氧化劑的缺乏，我們的身體會激發自由基和ROS的產生。因此，必須有足夠的抗氧化劑來拯救我們的身體免受自由基的傷害。保持健康和保護我們的健康不進一步惡化，膳食抗氧化補充劑[24]正成為高度優先考慮的問題。植物化學物質/植物營養素被發現是安全的，自古以來副作用最小。

雖然在這篇簡短的綜述中列出與各種疾病相關的所有氧化還原並發症是不切實際的，但作者滿足於指出，至少在癌症情況下，與氧化應激有關的幾種酶有異常表達。與酶中蛋氨酸殘基中亞碸s -立體異構體減少相關的MsrA在人乳腺癌[25]中低表達，而過表達血紅素加氧酶(HO)則增強了胰腺癌[26]中的癌細胞生長。同樣，抗氧化劑可以誘導神經退行性疾病的神經元和星形膠質細胞中解毒II期酶的表達。氧化假說在動脈粥樣硬化中的重要性已經眾所周知。脂類的過度氧化導致反應羰基，如4-羥基壬烯醛(4-HNE)、丙烯醛、丙二醛等，最終與DNA堿基發生反應，造成不良影響;必需蛋白質特別是其半胱氨酸殘基的氧化，DNA氧化，第二階段抗氧化酶的下調，這些都有助於疾病的產生和發展。以安全和有效著稱的植物源性抗氧化劑對這些過程的幹預將是緩解這些情況的一個受歡迎的因素。一些具有代表性和潛力的候選抗氧化補充劑如下所述。

薑黃素[-]:天然薑黃的主要成分，即薑黃素，幾個世紀以來一直被用作抗炎劑。最近的研究表明，攝入薑黃素每天攝入12克是安全的，[28]毒性最小。強抗氧化作用薑黃素薑黃素是薑黃素的主要性質之一，它不僅具有優異的抗癌作用，而且還可預防其他人類疾病。薑黃素中存在的酚基對抗氧化活性的重要性很容易從其單葡萄糖醛酸酯和雙葡萄糖醛酸酯代謝產物的抗氧化活性大大降低中得到薑黃素[29]。

Tetrahydrocurcumin(30、31):這種代謝物的薑黃素被發現是一種有效的抗氧化劑，超過薑黃素在這方麵，它被稱為級聯抗氧化劑，就像鼠尾草酸-玫瑰醇級聯被稱為[31]一樣。它的抗氧化性質被發現對減緩衰老過程非常有益，並被廣泛用作活性化妝品成分之一。

茶多酚[(−)-沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCG)，(−)-沒食子兒茶素(EGC)，(−)-表兒茶素沒食子酸酯(ECG)和(−)-表兒茶素(EC)]32-36(30日):這些都是茶葉中重要的抗氧化劑，具有顯著的抑製自由基、降低氧化應激、預防癌症和心血管疾病[33]的能力。最近的一篇論文對綠茶多酚的使用提出了其抗疲勞性能的影響，強調了其抗氧化活性[34]的重要性。其抗氧化作用被發現有利於保持眼睛健康[35,36]。

白藜蘆醇(37-41):紅葡萄，藍莓，紅酒，黑巧克力和花生皮。白藜蘆醇是一種含量較高的茶。板多麗茶主要在日本和中國消費，被用作天然藥物[38]。它奇妙的抗氧化活性使我們遠離包括癌症在內的多種疾病，這在最近的綜述中得到了總結[39,40]。最近發現合成白藜蘆醇(>99%)(150毫克/天)對人體健康是安全的，並已被歐盟委員會批準作為食品補充劑，以片劑或膠囊[41]的形式使用。

Garcinol[42、43):隔絕藤黃屬植物秈．Garcinol是一種天然的多酚，具有顯著的抗氧化活性，具有預防癌症的潛力，並有多種健康益處。

翼二苯乙烯[44-46]:這種重要的抗氧化劑存在於紫檀木心它是Nrf2轉錄的良好激活因子，是多種抗氧化酶的負責因子。翼苯乙烯是一種較好的結腸癌抑製劑。它的抗糖尿病活性又歸因於它的抗氧化活性[45]。臨床試驗[46]顯示了它抑製氧化酶(如COX-2)的能力。

常用藥用:齊墩果酸[47,48]、熊果酸[47]和樺木酸[49]:齊墩果酸和熊果酸是金屬硫蛋白的有效誘導劑，金屬硫蛋白是一種富含半胱氨酸的小蛋白質，作用類似於抗氧化酶穀胱甘肽。

類黃酮:各種維管植物中都有它的來源，水果、蔬菜、茶和可可中也有。類黃酮增強內源性抗氧化劑[50]的抗氧化能力。

生物堿(51-54):天然生物堿具有抗氧化活性[51]，對健康紊亂[52]有良好的影響。它們被發現有效地用作抗癌劑[53,54]。

印度醋栗[55]:Amla是自遠古以來最傑出的草藥產品之一。它減弱氧化應激的能力已經得到了充分的證明，盡管眾所周知的抗氧化維生素C作為草藥提取物中的主要成分一直存在爭議。β-Glucogallin (1- o - gallloyl -β-D-glucose)是其抗氧化活性成分之一，具有良好的光保護能力[57]。

Boswellia serrata精華:Boswellia serrata樹膠樹脂被稱為印度乳香[58]，自古以來就被用作治療幾種疾病的藥物。的主要成分Boswellia serrata包括β-卵黃酸，酮類β-卵黃酸和乙酰酮類β-卵黃酸。Boswellia serrata提取物抑製IL-1β的表達，據信IL-1β的不受控表達會導致SOD的消耗，導致膠原合成的減少。乳酸菌酸，特別是乙酰- 11-酮乳酸菌酸，也是5-脂氧合酶的抑製劑，這是一種與白三烯形成有關的氧化酶。

Salacinol:它是一種新型的、結構獨特的抗糖尿病分子Salacia試在傳統醫學中有記載。最近的抗氧化分析研究表明Salacia試與該家族的其他物種[60]相比，具有優越的抗氧化活性[60,61]。由此可見，黃芪具有較好的DPPH自由基清除活性Salacia試是由於存在較高含量的salacinol, kotalanol和磁奮素Salacia試[60]。

Forskolin:這種二萜天然分子是從錦紫蘇forskohlii通過抗氧化能力降低氧化應激[62]，具有抗糖尿病活性[63]，目前作為抗肥胖製劑使用[64]。

結論

抗氧化劑主要通過我們的飲食攝入;然而，數量可能不足以滿足我們的日常需要。這就需要補充抗氧化劑來增強我們自己。大量的研究證明了抗氧化劑補充劑的潛在益處[24,59,65-67]，盡管人們對過量使用抗氧化劑補充劑表示擔憂[68]。

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文章類型:評論文章

引用:Majeed M, Nagabhushanam K, Choudhury AK(2016)抗氧化劑:平衡好、壞和醜陋。堅果食品技術2(2):doi http://dx.doi.org/10.16966/2470-6086.123

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出版的曆史:

收到日期:2016年3月02

接受日期:2016年4月28日

發表日期:2016年5月03