摘要

食源性疫情已成為食品安全的一個重大挑戰，特別是對更安全的食品供應鏈而言。在沙特阿拉伯，食物中毒正成為一個非常重要的健康問題，沙門氏菌是最重要的病原體，但由於衛生當局為預防或根除傳染病所做的廣泛努力，新的病原體正在出現，如大腸杆菌和諾沃克樣病毒。沙特阿拉伯在食品工業中實施食品安全方案，改善食品從業人員的衛生教育，有效減少或消除了一些食源性疾病。共同關注的問題是微生物的多樣性和食源性病原體適應新環境的能力，因為這些可能增加監測和預防食源性疾病的難度。這篇綜述文章著重介紹了沙特阿拉伯食品安全的現狀，以及避免食品安全麵臨的所有挑戰，最終達到健康食品的關鍵是什麼。

關鍵字

食品安全;食物傳播疾病;風險和預防;可追溯性;沙特阿拉伯

簡介

“食品安全”是什麼意思?

糧食是可持續性和生計的主要需求，但它也是傳播危害和造成疾病和死亡的媒介和載體。“安全食品”一詞對不同的受眾代表著不同的理想。消費者、學術界人士、產業界和特殊利益團體對安全食品的看法和描述各不相同，各不相同。因此，幾乎任何食品安全的單一定義都過於簡單化。

對於消費者來說，對安全食品的描述通常是相當實際和簡單的。消費者當然是各種各樣的;他們在年齡、性別、文化、生活經驗、健康、知識、營養需求、家庭狀況、購買力、職業、教育和接觸媒體的機會方麵各不相同。因此，他們對安全食品的看法會有所不同。例如，有些人可能認為安全食品是指不會使人生病的食品。其他人可能會將安全食品描述為在保質期內並在適當溫度下儲存或分發的食品。一些消費者可能將安全食品定義為沒有被“汙染”的食品。

美國微生物學會的食品安全討論會將安全食品描述為:安全食品，如果在生產、加工、分銷、從零售和食品服務業務到消費的所有步驟都得到正確處理，就不太可能導致疾病或傷害[3]。食品工業通過對原料和成品的規範來定義食品安全。這些規範規定了化學危害(如激素和農藥)、物理危害(如金屬碎片)和微生物危害(如沙門氏菌sp.和李斯特菌sp.食品安全當然不僅僅是食品生產和銷售到消費者本身以及他們自己處理和消費食品。

最近，世界衛生組織(世衛組織)將食品安全定義為一個術語，泛指確保食品的生產、保存、分配和消費以安全方式進行的方式和途徑。食源性疾病是當今發達國家和發展中國家日益嚴重的公共衛生問題。食用受汙染的食品會增加消費者患病的風險，導致食源性疾病或疾病。每年，食源性和水源性腹瀉疾病導致約220萬人死亡，其中包括190萬兒童[4]。食源性疾病的衛生保健費用已成為各國沉重的經濟負擔。

阿拉伯海灣國家，即巴林、科威特、阿曼、卡塔爾、沙特阿拉伯和阿拉伯聯合酋長國，在過去40年裏，其社會經濟狀況、糧食消費模式、生活方式和健康狀況發生了迅速變化。這主要是由於累積的石油收入使收入急劇增加所致。傳染病幾乎減少，與飲食有關的慢性疾病已成為主要的健康問題。然而，營養不良和微量營養素缺乏仍然存在，特別是在弱勢群體中[5]。沙特阿拉伯的研究顯示，28%至80%的成年人缺乏維生素D[6]。日照不足、膳食維生素D和鈣攝入不足以及前六個月母乳喂養時間過短是發生這一問題的主要危險因素[7]。例如，在沙特阿拉伯，研究發現28%的糖尿病患者不知道自己的病情[8]。

沙特阿拉伯簡介

沙特阿拉伯王國(KSA)是西亞陸地麵積最大的阿拉伯國家(約2,150,000公裏)²)，構成了阿拉伯半島的大部分，也是阿拉伯世界中地理位置僅次於阿爾及利亞的第二大國家。沙特王國被歸類為高收入經濟體，人類發展指數(HDI)[9]很高，是20國集團主要經濟體中唯一的阿拉伯國家[10,11]。沙特總人口為2870萬(沙特人口占海灣阿拉伯國家合作委員會(GCC)人口的70%)，其中2000萬為沙特國民，800萬為外國人[12-14]。根據購買力平價(PPP)，其人均國內生產總值(GDP)估計為51779美元。名義國內生產總值/人均[15]在世界上排名第11位。

沙特阿拉伯的食物

沙特阿拉伯食物的曆史

沙特阿拉伯人是遊牧的綿羊和山羊牧人部落的後裔，並保留了他們過去的許多傳統。傳統食物如棗、fatir(扁平麵包)、arikah(來自沙特西南部的麵包)和hawayij(一種混合香料)至今仍被沙特人食用，盡管大多數沙特人已經定居在城鎮，不再遵循遊牧的生活方式。沙特阿拉伯還有伊斯蘭教的發源地和精神中心麥加。沙特阿拉伯的文化和法律都建立在伊斯蘭教義的基礎上，包括禁止吃豬肉或飲酒的飲食限製[16,17]。

現狀

沙特阿拉伯的農業增長受到水資源稀缺的限製。最近的發展計劃試圖種植需要較少水的作物。按價值計算，沙特阿拉伯是世界第19大農產品進口國。平均而言，沙特阿拉伯80%的糧食需求來自進口。有限的農業生產將導致未來進口的持續和增加。農業部門隻占沙特阿拉伯GDP的6%。沙特進口的主要農業食品包括大麥、羊、大米、雞肉和小麥。主要供應國是巴西、印度、烏克蘭、澳大利亞和加拿大。2012年，加拿大在沙特阿拉伯農業食品進口中所占份額超過2.6億美元。價值超過1.95億美元的穀物和穀物，主要是小麥，占加拿大對沙特阿拉伯農業食品出口的大部分。其他出口包括加工食品、冷凍蔬菜(主要是炸薯條)、奶酪、蜂蜜、意大利麵、油籽、去骨牛肉、豆類和冰淇淋[18]。

當地食品生產商、製造商、零售商和服務提供商在沙特享受著繁榮。跨國公司可以從這種突出的潛力中獲益。沙特阿拉伯是一個安全的國家，擁有低成本的出口基礎，其消費正在顯著增長。表1-3給出了沙特目前和未來食品消費和進口的統計數據。以下是關於沙特阿拉伯糧食經濟問題的一些關鍵事實[19]:

-沙特的食物消費量是每人每天3130卡路裏。
——沙特阿拉伯食品部門每年增長18.5%。
-沙特阿拉伯每年進口食品和飲料142億美元。
-由於人口增長和經濟增長，消費將在4年內增長55.3%，達到每年700億美元。

-阿卜杜拉國王發起了一項8億美元的糧食安全計劃。

沙特阿拉伯食品安全麵臨的挑戰:風險和預防潛力

食源性疾病是一個日益嚴重的公共衛生問題，在全球造成相當大的發病率和死亡率。已知各種病原體(細菌、病毒和寄生蟲)和毒素(工業化學品和生物毒素)可導致250多種食源性疾病，其中大多數死亡是由全世界的腹瀉疾病引起的[23,24]。

表1:海灣合作委員會內每個國家的糧食消費份額(%)。

表2:沙特阿拉伯主要食品的消費量(000噸)。

表3:沙特阿拉伯與其他海合會國家比較的糧食進口估計數。

控製和監管進口食品的挑戰

進口食品占沙特阿拉伯王國食品消費的70%左右。如果我們考慮到生活在沙特土地上的人數，大約3000萬沙特人和非沙特人，我們可以想象大量的食物通過邊境。因此，食品安全問題是監管責任和紅線的重中之重，絕不能妥協。因此，確保這些大量進口食品的安全及其符合所要求的標準和法規對控製機構[25]構成了巨大的挑戰。

由於該地區供應鏈基礎設施的每一部分都出現問題，中東國家將麵臨損失、損壞和延誤。由於缺乏高質量的物流，像沙特阿拉伯這樣的國家沒有機械化的糧食碼頭。因此，沙特阿拉伯將損失7-8%的糧食。

食源性疾病發病率

在沙特阿拉伯，布魯氏菌病、沙門氏菌病、傷寒和副傷寒、誌賀氏菌病、阿米巴痢疾和甲肝是必須向衛生部報告的疾病。因此，我們使用衛生部的年度統計記錄[27,28]來獲取這些疾病的發病率數據。沙特阿拉伯的食物中毒病例在被送進醫院急診室的患者中被登記為定義不清的。對於其他不可報告的食源性疾病，在7個數據庫中在線搜索了(2003年至2013年期間)與疫情相關的數據。

在發達國家和發展中國家，消費者不遵循正確的食品處理做法，在家製備和消費的食品被認為是很大一部分食源性疾病的來源[29,30]。

很少有關於細菌性食物中毒的報告顯示，在沙特阿拉伯，41%的細菌性食物中毒病例與葡萄球菌有關[31]。盡管有這些報告，但人們對沙特阿拉伯食品中耐藥葡萄球菌的流行情況和環境知之甚少。表4說明了沙特阿拉伯食物中葡萄球菌的流行情況。沙特阿拉伯最近的一項研究發現，來自新鮮蔬菜的細菌分離株對氨苄西林、頭孢黴素、甲氧苄甲磺胺甲新諾明、氨基糖苷類、四環素、氟喹諾酮類、阿莫西林-克拉維酸和氯黴素[32]的耐藥率高於我們的研究。此外，一項類似的研究表明，對四種或四種以上抗菌藥物具有多重耐藥性的大腸菌群正在汙染生蔬菜，它們還與不同大小的質粒的存在有關(表4)。

預防食源性疾病的潛力

食物可能在儲存、製備或在家中食用前處理不當，從而導致食物的交叉汙染和微生物生長。如果消費者有必要的預防知識，這些情況是可以控製的。由於家庭烹飪食品的安全是不可控的，通過監管當局，教育消費者有關正確的食品處理和烹飪方法是一個可行的方法，使他們參與任何國家食品安全倡議[34]。

在沙特阿拉伯，可以采取一套一般和具體的措施來減少未來的食物中毒爆發。一般措施大多針對可能成為感染源的食品處理人員，如傷寒沙門氏菌，銅綠假單胞菌，金黃色葡萄球菌,大腸杆菌，或透過不良的食物處理方法傳播致病因子。應要求食物處理者在排便後徹底洗手;處理食物前、中、後應勤洗手;處理食物時使用幹淨的手套或器具;保持廚房衛生;把肉徹底煮熟;避免生熟食物交叉汙染;保護熟食不受鼠害和昆蟲汙染;縮短食品處理和服務之間的時間;保持熟食的適當溫度。

沙特阿拉伯是能夠遵守的國家之一食品法典委員會以及世界貿易組織承認的其他標準，如《衛生和植物衛生協定》和《技術性貿易壁壘》，繼續對會員國的市場擴張造成障礙(表5)。沙特阿拉伯通過了一項措辭強硬的決議，承認食品安全是一項基本的公共衛生職能。發展一種跨學科方法，使監測、監測和風險分析係統之間直接相互作用，可能成為改善食源性疾病預防的潛在基礎[2]。

沙特食品和藥物管理局(SFDA)是根據2003年1月1日部長理事會第(1)號決議成立的，是一個直接向首相報告的獨立機構。國家食品藥品監督管理局負責管理、監督和控製食品、藥品和醫療器械，並製定強製性標準規範，無論這些食品、藥品和醫療器械是進口的還是國產的。控製和/或檢測活動可以在SFDA或任何其他機構的實驗室進行。此外，SFDA負責消費者對與食品、藥品和醫療器械及相關其他產品和用品有關的所有事項的認識(表5)[35]。

未來展望:食品安全魔力的關鍵是可追溯性

沙特阿拉伯食源性疾病的負擔目前尚不清楚。其中一個關鍵原因是微生物汙染很難預測和追溯其起源。為此，需要建立可靠的係統來追蹤食品的來源和汙染食品的微生物，但如何追蹤?(40、41)。

表4:沙特阿拉伯食物中葡萄球菌的流行情況。

表5:一些國家已經遵守了食品安全相關組織的標準[36-39]。

近年來，食品安全是食品質量的固有組成部分，而跟蹤跟蹤係統已成為食品安全保障的最重要手段。一個可靠的追溯係統意味著一個工具可以讓食品公司跟蹤和追蹤任何不符合消費者期望或進口國適用法規的食品。追溯係統的主要目標是講述一個產品的故事，也就是說，確定一個獨特的產品批次和在其生產中使用的原材料，並跟蹤該批次的生產和分銷一直到零售商。今天，跟蹤和跟蹤軟件工具是零售業務的主要利益(作為企業對企業的通信工具)。跟蹤和可追溯係統可以合並到信息係統中，消費者可以接收到任何產品的信息。可追溯係統使產品召回效率更高，召回的產品更少。這可以帶來重要的成本節約，其目的是為消費者提供有營養和健康的產品，以成本效益的方式生產[42,43]。

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條信息

Aritcle類型:研究文章

引用:El Sheikha AF(2015)沙特阿拉伯的食品安全問題。堅果食品技術1(1):doi http://dx.doi.org/10.16966/2470-6086.103

版權:©2015 El Sheikha AF.這是一篇開放獲取的文章，根據創作共用署名許可協議發布，該協議允許在任何媒體上不受限製地使用、發布和複製，前提是注明原作者和來源。

出版的曆史:

收到日期:2015年4月01

接受日期:2015年8月31日

發表日期:07年9月2015年