文摘

Angus-cross引導(n = 144;364±37.7公斤)被用於一個3年的研究來評估當前幀大小的影響(中型或大型),飼料類型(涼爽季節牧場(過去)或過去的和溫暖的季節年度(安))和time-on-pasture(最高;151或205 d)動物性能、胴體性狀和牛肉forage-finishing係統組成。年代teers with large-frame size had greater (P<0.05) final live weight and hot carcass weight (HCW) compared to medium-frame steers. Extending the grazing time to 205 d also increased (P<0.05) live weight, HCW, and carcass fatness. Longer TOP increased (P<0.01) total lipid and total fatty acid content of the LM. Longer TOP increased (P<0.10) MUFA concentrations; in contrast, longer TOP decreased (P<0.05) n-6 polyunsaturated fatty acids (PUFA) and n-3 PUFA concentrations, which translated to lower (P<0.05) n-6:n-3 ratio. Warner-Bratzler shear force values were not affected (P>0.05) by frame size, forage type or TOP. In forage-finishing systems, steers that graze for longer TOP had greater fatness of the carcass and lower n-6 and n-3 PUFA concentrations. Large frame size increased live weight and HCW but had only minor impacts on composition.

關鍵字

牛肉;飼料;放牧;脂肪酸;溫柔

介紹

forage-finished牛肉需求在美國繼續與零售銷售增加每年翻倍[1]。美國東南部地區缺乏飼養場的糧食供應和基礎設施行業,但可以產生高質量飼料幾乎全年[2]。Forage-finished牛肉增加共軛亞油酸(CLA)cis-9, trans-11濃度和較低的n-6來n - 3比率相比concentrate-finished牛肉(3、4),這是可取的從人體健康的角度[5 - 7]。隨著消費者接收信息有關牛肉生產係統,它增加了概率消費者願意支付溢價forage-fed牛肉[8]。

生產者麵臨的挑戰是如何生產改變了經濟增長的因素,屍體forage-finished牛肉的質量和構成,特別是它與脂肪酸組成和適口性。Forage-finished牛通常比feedlotfinished更輕、更精簡屠宰時類似的實足年齡(9、10)。擴展放牧時間可能會增加屍體體重和肥胖,但也可能減少溫柔由於先進的動物年齡和膠原蛋白交聯(11、12)。其他因素如動物幀大小和飼料放牧係統也可能改變增長和牛肉質量。施密特et al。[13]評估五個不同飼料種類完成牛肉和發現,消費者能區分差異在forage-finished牛肉從不同飼料適口性物種。本研究的目的是確定生產動物幀尺寸等因素,飼料類型和time-on-pasture(上)改變動物生產,胴體品質,LM foragefinishing係統中脂肪酸成分和溫柔。

材料和方法

動物

綜述了所有實驗過程涉及到活的動物和各自的機構批準的動物保健和使用委員會。一百四十四Angus-cross引導(364±37.7公斤體重(BW);13.5 mo)從弗吉尼亞理工學院國家大學(VT),斯蒂爾的酒館,VA研究群體中使用3年研究來評估當前幀大小的影響,飼料類型和高級動物性能、胴體性狀和肉質牧場完成係統。治療是由設計與飼料類型晚稻定義(涼爽的季節牧場(過去),或過去+溫暖季節年度(安))作為整個情節,幀尺寸(中型或大型)作為分裂陰謀,和最高(151或205 d)晚稻。每年,48引導被隨機分配基於幀大小的三個牧場複製(n = 8引導[4大4中]/牧場代表;n = 3牧場複製/飼料類型/年)為每種飼料類型。在預先確定的,一半的引導從每一幀的分數被隨機選擇在每個牧場複製屠殺(n = 2引導/高級/幀尺寸/飼料類型代表)。引導從交配的奶牛生產不同的幀大小(大型或中型)培育相似幀大小的公牛(大型或中型)。幀大小決定在每個引導基於個體動物臀部高度在斷奶。藍草的牧場由混合(Poa pratensis),orchardgrass (Dactylisglomerata),高羊茅(季)和白車軸草(Trifoliumrepens);而安由過去+高糖sorghum-sudangrass (高粱二色的)放牧在飼料質量足夠(夏季)。那些動物在安治療被轉移到sorghum-sudangrass在其可用性,當放牧高度達到48厘米。牛分配給安治療擦傷了sorghumsudangrass直到第一個頂級牛是收獲。當時,剩餘安牛搬回過去了剩下的完成時期。牧場複製(4公頃/牧場複製;8引導/牧場複製)旋轉放牧和管理以確保高質量飼料是可用的。飼料可用性監控通過隨機剪裁五公尺²樣一個2.5厘米留茬高度即使用手快船每28 d和循環放牧係統調整,以提供足夠的飼料攝入量在整個研究。

動物被單獨稱重在研究的開始和結束時的計算平均每日獲得(ADG)。沒有合成植入或離子載體被用於實驗。在預定的,引導被運送到了商業屠宰加工廠。在24 h死後,屍體被分級由訓練有素的人員和一根肋骨部分包括6^th到12^th從每個左側肋骨的屍體被發現,移除,運往肉克萊姆森大學實驗室和維持在4°C進行進一步處理。在48 h後期,肋骨部分製成牛排(2.54厘米厚)。12個一個牛排^th從每個肋肋得到;所有外部的脂肪和結締組織被移除,真空包裝和儲存在-20°C的近似和脂肪酸組成分析。五個牛排(8^th到11^th肋骨)被移除,隨機分配到後期衰老乘以2,4,7,14日和28 d。牛排是真空包裝,儲存在4°C的分配後期老化時間,然後儲存在-20°C Warner-Bratzler剪切力分析。

工具性色彩和pH值

在48 h後期,顏色測量確定暴露Longissimus肌肉(LM)和皮下脂肪後(12^th肋骨肋)部分。CIE L * a * b *係統實施和顏色測量記錄為L *(措施黑暗輕盈;低L *值表示一個深點的顏色),*(措施發紅;*值越大表明紅顏色),和b *(措施發黃;更高的b *值表示更多的黃色)使用美能達chromameter (cr - 310,美能達公司,大阪,日本)a50 -毫米直徑測量區域使用D65光源,校準使用的陶瓷製造商提供的磁盤。三個地方的顏色值記錄每個組織獲得代表閱讀。肌肉酸度測定使用計(模型IQ150,智商科學儀器有限公司,卡爾斯巴德,CA)的校準電極插入LM的中心部分在三個位置。

近似構成

牛排被(blix®係列3 D,機器人車Inc .,裏奇蘭,MS)減少顆粒大小。重複5克樣品被幹燥後水分含量測定的減肥100°C 24 h。剩下的樣本被凍結在-20°C,凍幹(VirTis, SP科學,沃敏斯特市,PA),地麵(blix®係列3 D),並存儲在-20°C為進一步分析(近似成分和脂肪酸)。總脂質提取凍幹的樣品使用Ankom XT15器(Ankom技術、馬其頓王國、紐約)己烷作為溶劑。含氮量是由燃燒方法用Leco fp - 2000 N分析儀(Leco Corp .)、聖約瑟夫、MI)。粗蛋白計算含氮量乘以6.25。總灰分含量在600°C由灰化8 h和礦物質含量取決於電感耦合等離子體質譜法。膽固醇含量是決定根據Du馬et al。[14]與內部結合量化標準,豆甾醇,到每個樣本。

脂肪酸概要

冷凍乾樣本transmethylated根據公園的方法和戈因[15]。脂肪酸甲酯分析使用一個安捷倫6850氣相色譜儀(安捷倫,聖費爾南多,CA)配備火焰離子化檢測器和安捷倫7673 a(惠普,聖費爾南多,CA)自動取樣器根據Duckett et al。[10]。

Warner-Bratzler剪切力

牛排被凍結了大約30 d之前剪切力分析。然後牛排解凍了24小時在4°C和烤得預熱Farberware(紐約布朗克斯)電烤架內部溫度達到71°C[16]來衡量使用衣架式熱電偶和Digi-Sense掃描溫度記錄器。程度的煮熟度評估通過視覺檢查每個牛排烹飪和作為協變量後剪切力數據分析。牛排被允許冷卻至室溫之前六1.27 -cm-diameter核心被從每個牛排平行於縱向肌肉纖維的取向。核心都是剪垂直於長軸的核心使用Warner-Bratzler剪切機(g r製造、曼哈頓、KS)。

統計分析

數據分析使用一般線性模型作為設計與飼料類型晚稻整個情節,幀尺寸細節,time-on-pasture晚稻。飼料複製實驗單元,是一個隨機變量。整個情節、飼料類型是一個固定效應和隨機誤差項是影響牧草飼料內複製類型。裂區,幀大小和幀大小由飼料類型是固定效應和隨機誤差項是影響牧草飼料內複製類型的幀的大小。晚稻,固定效應是頂級的幀大小,通過飼料類型,通過幀大小和飼料類型和牧場的隨機誤差項是影響複製在上麵通過幀得分飼料治療。非標準當交互作用(P > 0.05),框架的主要影響大小、飼料類型和最高使用Tukey-Kramer分離程序使用適當的誤差項如果顯著(P < 0.05)。交互時顯著(P < 0.05),簡單的交互影響分離使用適當的誤差項並給出結果。

結果與討論

完成引導在本研究不同飼料類型沒有改變(P > 0.05)性能、胴體品質、肌肉或脂肪顏色。同樣,Duckett et al。[10]報道沒有骨架特征的差異引導完成在不同飼料種類(紫花苜蓿、珍珠穀子或混合牧場)屠宰前40 d。相比之下,施密特et al。[13]發現飼料類型(紫花苜蓿、珍珠穀子、菊苣、豇豆或bermudagrass)時擦傷了長時期(135 - 277 d屠宰前)改變動物的性能和胴體品質。

最後屠宰體重和熱胴體重量(HCW)大(P< 0.05)的合影被放大動物medium-framed相比;然而,平均每日獲得(ADG)沒有差別(P= 0.15)的幀大小(表1)。這些結果同意Duckett et al。[12]報道,引導與大的幀大小增加了活體重、ADG, HCW。同樣,Camfield et al。[17]報道重HCW大比中框架引導。泰特姆等。[18]觀察到更高的ADG大比中引導。幀大小與成熟的重量,進而獲得潛在的[19]呈正相關。其他屍體特征沒有影響(P通過當前幀大小> 0.26)。Camfield等。[17]也減少了大理石花紋分數和質量等級的屍體從大型和中型引導。本研究的結果表明,飼料利用率的飲食可能不檢測ADG差異大中型medium-steers。泰特姆等。[18]觀察到幀大小和增長速度之間的關係是影響能源的內容整理的飲食。作者報道差異大中型幀隻牛完成穀物飲食;而他們沒有觀察差異ADG當青貯飼料或飼料食物利用。

	飼料類型1		幀大小		前		SE		逐行掃描
	過去的	安	媒介	大	151 d	205 d		飼料	框架	前
n	9	9	18	18	32	32
屠宰體重公斤	477.5	487.3	466.2	498.6	465.2	499.6	18.55	0.14	0.0017	0.0001
每日平均增益,公斤/ d	0.76	0.81	0.76	0.81	0.78	0.79	0.075	0.14	0.15	0.72
熱胴體重、公斤	248.9	255.9	246.8	258.1	238.4	266.5	10.27	0.22	0.023	0.0001
脂肪厚度,毫米	4.04	3.86	4.07	3.82	3.25	4.64	0.065	0.70	0.43	0.0001
牛脊肉,厘米2	66.99	67.83	67.02	67.80	66.51	68.3	2.67	0.16	0.50	0.14
腎、骨盆、心2脂肪,%	1.03	0.98	1.03	0.99	0.85	1.17	0.13	0.43	0.52	0.0001
骨骼成熟3	166.2	166.3	166.2	166.3	162.8	169.7	2.09	0.99	0.84	0.0001
大理石花紋的分數4	429.5	440.2	445.2	424.5	428.9	440.8	36.83	0.44	0.34	0.40
質量等級5	3.32	3.33	3.48	3.17	3.29	3.36	0.56	0.89	0.37	0.80
產量等級	1.91	1.90	1.89	1.91	1.73	2.08	0.16	0.98	0.77	0.0001
LM6pH值	5.44	5.28	5.30	5.44	5.52	5.20	0.711	034年	0.53	0.20
LM a *	26.80	26.40	26.71	26.48	26.37	26.82	0.932	0.11	0.27	0.049
LM b *	11.52	11.26	11.38	11.38	11.11	11.65	0.604	0.23	0.98	0.0004
平方7L *	76.43	76.10	76.18	76.32	76.42	76.08	1.417	0.54	0.79	0.27
平方*	7.86	8.11	7.91	8.07	7.14	8.83	1.579	0.63	0.52	0.0001

表1:幀大小的影響,飼料類型和time-on-pasture(上)在動物表演,屍體特征和輔助引導的顏色。
1過去=牧場(混合藍草Poa pratensis],orchardgrass [Dactylisglomerata,高羊茅季和白車軸草Trifoliumrepens]);安=過去+年度(高糖sorghum-sudangrass [高粱二色的])。
2公裏=腎、骨盆、和心髒脂肪
3骨骼成熟度評分:100 = 200 = B
4大理石花紋分數:300 =痕跡,400 =輕微,500 =小
5質量等級:2 =標準⁺,3 =選擇⁻,4 =選擇⁺,5 =選擇⁻
6 LM =Longissimus肌肉
7 SC =皮下脂肪

長前最後活體重增加(P= 0.0001)和HCW (P= 0.0001);然而,平均每日獲得沒有差別(P= 0.72)和先進的。長前增加皮下脂肪厚度、腎髒、骨盆,和心髒脂肪百分比,骨骼成熟,產量等級數。牛脊肉,大理石花紋分數和質量等級沒有差別(P> 0.13)。Time-on-pasture對胴體性狀影響最大的通過增加脂肪含量的屍體。在完成期間,肌肉增長放緩使脂肪沉積增加。其他作者(12、20)也發現了類似的變化在動物與長時間性能和胴體品質飼料。

LongissimuspH值並不影響幀大小、飼料類型或最高(P> 0.19;表1)。飼料類型沒有改變(P> 0.10)LM *或b *顏色值或皮下脂肪(平方)L *或*顏色值。twoway飼料類型和幀大小之間的相互作用是重要的(P對LM L < 0.05) *(圖1)和平方b *(圖2)。Longissimus肌肉L *(輕)顏色值最高(P< 0.05)在安和medium-frame largeframe引導完成引導完成在過去,和最低(P< 0.05)安medium-frame引導完成。皮下脂肪b *(黃色)顏色值最高(P< 0.05)為媒介框架引導完成安和最低(P< 0.05)對安大幀引導完成。增加了黃色foragefinished引導歸因於更大的類胡蘿卜素含量的飼料而集中[24]。

圖1:飼料類型之間的雙向交互(P = 0.022)和幀大小longissimus肌肉L *(輕)值。

圖2:飼料類型之間的雙向交互(P = 0.0026)和幀大小皮下b *(黃色)值。

Longissimus肌肉和皮下脂肪*和b *值(黃色)是更大的(P較長的< 0.05)。增加了黃色forage-finished引導歸因於更大的類胡蘿卜素含量的飼料而集中[24]。不再允許更大的類胡蘿卜素的攝入量和沉積的脂肪組織,這將增加皮下b *值。

飼料類型或幀大小沒有改變(P> 0.14)直接合成,膽固醇或礦物含量(表2)。再前增加(P< 0.01)總脂質、火山灰LM鐵和鋅含量。有一個趨勢(P= 0.066)的低鎂濃度從引導LM,擦傷了更長時間。粗蛋白、膽固醇含量和其他礦物質沒有影響(P> 0.10)。同樣,梅甘et al。[10]還沒有報道“LM的蛋白質和膽固醇含量的變化引導完成在不同飼料種類(紫花苜蓿、珍珠穀子或混合牧場)或頂部。因此,LM總脂肪酸的比例較高(P< 0.0001)更長時間(表3)。脂肪沉積時顯著增加肌肉增長開始放緩[25]。因此,時間上允許增加脂肪沉積晚期成熟脂肪倉庫如肌內脂肪。布魯斯等。[26]連續屠宰牛204年實現HCW, 250, 295, 340,和386公斤,發現脂肪厚度增加二次的方式,和大理石花紋分數和肌內脂肪的增加線性增加HCW。同樣,其他[21]報道脂肪厚度增加,肌內脂肪和大理石花紋的分數在喂食時間延長。

	飼料類型		框架		前		SE		逐行掃描
	巴勒斯坦權力機構年代T	安	媒介	大	151 d	205 d		飼料	框架	前
水分,%	74.51	73.51	73.74	74.31	73.81	74.25	4.57	0.39	0.69	0.62
總脂質、%	2.60	2.65	2.75	2.50	2.33	2.92	1.92	0.15	0.86	0.001
粗蛋白,%	21.42	21.56	21.61	21.37	21.43	21.54	0.683	0.54	0.16	0.51
灰分,%	1.36	1.34	1.32	1.38	1.28	1.42	0.186	0.47	0.21	0.0024
膽固醇,毫克/ 100克	51.50	51.29	51.43	51.36	51.16	51.63	3.30	0.41	0.88	0.28
礦物質,毫克/ 100克
鈣	9.72	9.35	9.98	9.10	9.51	9.57	3.14	0.25	0.25	0.95
磷	192.0	192.0	193.0	191.0	193.0	191.0	5.75	0.93	0.41	0.10
鎂	22.0	22.0	22.2	21.8	22.1	21.8	0.72	0.76	0.26	0.066
鉀	364.8	365.9	367.2	363.5	367.2	363.5	13.30	0.88	0.47	0.22
鈉	37.3	38.0	37.5	37.8	37.8	37.5	1.98	0.36	0.61	0.53
鋅	3.22	3.16	3.18	3.20	3.11	3.27	0.235	0.35	0.63	0.0045
鐵	1.67	1.71	1.70	1.68	1.62	1.76	0.177	0.48	0.54	0.0081

表2:幀大小的影響,飼料類型和time-on-pasture(上)Longissimus肌肉直接引導的成分和礦物質。
¹過去=牧草(組合的藍草(Poa pratensis],orchardgrass [Dactylisglomerata,高羊茅季和白車軸草Trifoliumrepens]);安=過去+年度(高糖sorghum-sudangrass [高粱二色的])。

飼料類型沒有改變(PLM > 0.05)總脂肪酸含量(表3)。完成引導在安大9 -十六碳烯(C16:1 cis-9;P= 0.039),cis-11 vaccenic (C18:1 cis-11;P= 0.069)和亞油酸(P= 0.0060)濃度在LM相比過去。完成引導在過去傾向於增加飽和脂肪酸(國家林業局;P= 0.079)和硬脂(C18:0;P在LM = 0.057)酸濃度。dierk等。[27]沒有發現脂肪酸組成的差異引導完成草(高羊茅)或草地上豆類混合物(高羊茅+紅三葉草和苜蓿),盡管不同的脂肪酸之間的內容報道不同的飼料來源。脂肪酸的組成不同的飼料中可以受到一些飼料種類等因素的影響,品種、季節,成熟階段,葉抑製率和土壤肥力[-]。因為膳食脂肪酸biohydrogenated瘤胃,組織脂肪酸組成的變化更難以實現[30]。這些結果表明,延長放牧期之前屠殺(> 40 d)可能需要不同飼料類型轉化為主要組織脂肪酸組成的變化。

	飼料類型1		幀大小		前		SE		逐行掃描
	過去的	安	媒介	大	151 d	205 d		飼料	框架	前
總脂肪酸,%	1.98	1.99	2.14	1.83	1.56	2.41	0.593	0.99	0.104	0.0001
C14:0, %	2.33	2.34	2.26	2.41	2.36	2.31	0.272	0.44	0.0022	0.38
C14:1, %	0.40	0.43	0.38	0.46	0.42	0.41	0.0778	0.14	0.0020	0.66
C15:0, %	0.64	0.63	0.67	0.60	0.68	0.60	0.149	0.39	0.074	0.073
0,%	25.76	25.58	25.89	25.45	25.39	25.95	1.195	0.49	0.0019	0.046
C16:1 cis-9, %	2.48	2.63	2.71	2.39	2.38	2.73	0.318	0.039	0.0101	0.0001
C17:0, %	1.22	1.23	1.19	1.26	1.24	1.21	0.118	0.90	0.033	0.61
C18:0, %	16.93	16.43	16.19	17.17	16.97	16.40	0.901	0.057	0.0208	0.034
C18:1 trans-11	3.40	3.39	3.25	3.53	3.24	3.54	0.306	0.81	0.12	0.0019
C18:1 cis-9	32.03	32.59	32.66	31.96	31.53	33.09	1.56	0.23	0.19	0.0016
C18:1 cis-11	1.12	1.16	1.16	1.12	1.16	1.12	0.0686	0.069	0.16	0.0301
C18:2 cis-9 12	3.06	3.01	2.96	3.11	3.36	2.71	0.576	0.86	0.32	0.0001
C18:2 cis-9, trans-11	0.61	0.66	0.63	0.64	0.61	0.66	0.0708	0.0060	0.74	0.0071
C18:3 cis-9 12 15	1.37	1.36	1.33	1.39	1.40	1.33	0.185	0.80	0.31	0.27
C20:4 cis-5 8、11、14	1.02	1.02	1.01	1.03	1.12	0.92	0.269	0.74	0.57	0.0081
C20:5、環保局、%	0.46	0.46	0.46	0.46	0.52	0.41	0.130	0.76	0.98	0.0043
C22:5,德通社,%	0.82	0.81	0.80	0.82	0.87	0.76	0.179	0.88	0.56	0.035
C22:6, DHA, %	0.095	0.097	0.098	0.093	0.102	0.090	0.0386	0.74	0.73	0.27
國家林業局2,%	45.01	44.39	44.50	44.91	44.76	44.65	1.50	0.079	0.38	0.87
OCFA2,%	1.86	1.85	1.86	1.86	1.90	1.81	0.160	0.73	0.85	0.036
MUFA2,%	34.92	35.67	35.84	34.76	34.36	36.24	1.74	0.14	0.060	0.0005
PUFA2n-6, %	4.08	4.03	3.97	4.14	4.48	3.63	0.834	0.99	0.38	0.0004
PUFA2、n %	2.74	2.73	2.70	2.77	2.88	2.59	0.493	0.80	0.56	0.041
比n-6: n - 3	1.48	1.47	1.46	1.49	1.55	1.40	0.891	0.49	0.21	0.0001

表3:幀大小的影響,飼料類型和time-on-pasture(上)Longissimus肌肉脂肪酸概要(g / 100 g的總脂肪酸)。
¹過去=牧草(組合的藍草(Poa pratensis],orchardgrass [Dactylisglomerata,高羊茅季和白車軸草Trifoliumrepens]);安=過去+年度(高糖sorghum-sudangrass [高粱二色的])。
²國家林業局=飽和脂肪酸;OCFA = odd-chain脂肪酸,MUFA =單不飽和脂肪酸;PUFA =多不飽和脂肪酸。

Medium-frame引導更大(P< 0.05)濃度的十四(C14:0)和myristoleic (C14:1),十七(C17:0)和LM硬脂酸(C18:0)。棕櫚和9 -十六碳烯酸濃度大(P < 0.05)的LM medium-frame比高大的身影,引導。單不飽和脂肪酸(MUFA)傾向於更低(P= 0.060)的濃度比mediumframe引導高大的身影。產品的增加新創脂肪酸合成棕櫚酸等媒介相對高大的身影,引導會顯示更大的脂肪細胞填充,這是符合更大數量的總脂肪酸中發現medium-frame引導比較大。的濃度n-6和n - 3PUFA沒有影響(P通過當前幀大小> 0.20)。

同樣,Baublits et al。[31]報道沒有PUFA的差異比例forage-based完成牛不同的幀尺寸(大、中、小)。

引導,放牧時間前有更大(P< 0.05)LM的總脂肪酸含量。久前增加(P< 0.01)9 -十六碳烯酸、十八烯和LM MUFA含量。MUFA中觀測到的變化反映stearoyl-CoA desaturase (SCD)活動期間脂肪細胞[32],把獨聯體9-MUFA飽和脂肪酸。Pentadecylic (C15:0)酸往往(P= 0.073)較低和總odd-chain脂肪酸濃度較低(P在LM = 0.036)更長。十六烷酸的濃度,trans-11 vaccenic酸,和共軛亞油酸,cis-9 trans-11異構體,是更大的(P< 0.05)在引導擦傷了LM 205比151 d d;然而,硬脂酸濃度較低(P< 0.05)在LM在牧場放牧時間的引導。Trans-11 vaccenic酸和CLA中間體,形成在瘤胃biohydrogenation[33]和他們形成更有利的牧場動物[34]。Noci等。[35]報道的濃度增加trans-11 vaccenic酸隨著放牧的持續時間增加。

PUFA,再前降低(P< 0.05)亞麻油酸(C18:2)、亞麻酸(C18:3),花生四烯酸(C20:4)、二十碳五烯(C20:5;EPA), docosapentaenoic (C22:5;DPA)酸濃度,降低(翻譯P< 0.05)總n-6 PUFA,總n PUFA,和n-6:n - 3比率。增加前下降n-6和n - 3分別PUFA由19個和10%。更大的n-6PUFA相比減少n - 3PUFA導致較低n-6來n - 3比前增加;然而,差異很小的大小(1.55 vs 1.40, 151年和205年d,分別)。

的n-6來n - 3比例在本研究報告的範圍內推薦膳食值降低冠狀動脈疾病的風險在人類[36],無論幀大小、飼料類型或頂部。Duckett等。[10]報道類似n-6為引導完成n比率在不同的飼料種類(紫花苜蓿、珍珠穀子或混合牧場)。增加的總脂質和總脂肪酸,和隨之而來的MUFA減少高層反映了較長的PUFA的比例增加的比例三酰甘油磷脂是脂肪細胞肥大[37]。肌肉脂質是由極性脂質,主要是磷脂,和中性脂質,甘油三酯為主。磷脂富含PUFA,而國家林業局和中性脂質MUFA更高。磷脂是細胞膜的組成部分,其總量仍然相當恒定的總脂質增加,而中性脂質增加的相對比例(38、39)。

Warner-Bratzler剪切力(WBSF)值沒有差別(P> 0.05)的幀大小、飼料類型或頂部。Warner-Bratzler剪切力值下降(P< 0.01)與後期年齡增加(圖3)。後期衰老降低(P< 0.05)WBSF值由d 2到7,1.1公斤和1.65公斤從d 2 - 28。相比之下,從此之後等。[12]發現更高的剪切力值在牛排從引導完成對牧場201 d(20.3莫年齡)相比,146 d(18.6莫年齡),89 d(16.6莫年齡)。所需的額外的後期衰老* 28 d 201 d頂級牛排來實現類似的溫柔其他頂級水平。在這項研究中,隻有兩個前進行評估(151和201 d)和WBS值沒有差別(P> 0.05;圖2)高級盡管骨骼成熟度增加(P< 0.05)。後期溫柔的變化主要是由蛋白質水解的程度關鍵肌纖維蛋白和肌肉結構的改變由於calpain蛋白水解係統[40-42]。霍夫曼等。[43]表明WBS值小於4.1公斤,以確保客戶滿意度水平的98%。在我們的研究中,4 d的後期衰老足以達到目標WBS。其他[44]建議guaranteed-tender閾值< 3.0公斤對消費者滿意度。對於這個閾值的目標,牛排需要超過14 d後期衰老達到如此水平的溫柔。

圖3:Warner-Bratzler longissimus肌肉剪切力值在屍檢老化時間。幀大小,牧場飼料類型或時間並沒有改變(P > 0.05) Warner-Bratzler剪切力。

結論

總之,引導完成的頂部增加飼草生產更大的屍體,更大的脂肪沉積(脂肪厚度,公裏,LM總脂和脂肪酸內容),但沒有改變大理石花紋的分數或質量等級。盡管大骨骼成熟度,WBSF值沒有通過幀大小不同,飼料類型或頂部。增加前MUFA含量增加,降低了n-6和n - 3PUFA含量,降低了n-6來n - 3比率。然而,n-6來n - 3比率是人類膳食推薦值的範圍內。幀大小和飼料類型有輕微影響牛肉的特點。這些結果表明,在forage-finishing係統長時間引導放牧飼草對屍體肥胖的影響最大,而肌肉脂肪酸成分在不改變溫柔。

引用

1. 張R,麥克馬洪(2017頁)回到草:美國食草牛肉的市場潛力。(Ref。]
2. 艾倫VG, Fontenot JP,凱利射頻,不是博士(1996年)飼料牛肉生產係統從概念到屠宰:III。完成係統。J動畫Sci 74: 625 - 638。(Ref。]
3. Realini CE、Duckett SK,布裏托瓦,Dalla Rizza M, De Mattos D(2004)草場的影響與集中喂養有或沒有抗氧化劑在屍體特征、脂肪酸組成、和烏拉圭牛肉的質量。肉Sci 66: 567 - 577。(Ref。]
4. Duckett SK,奈爾JP Fontenot JP,克拉珀姆WM(2009)冬季儲料器增長率和完成係統的影響:III。組織直接、脂肪酸、維生素、和膽固醇含量。J動畫Sci 87: 2961 - 2970。(Ref。]
5. Simopoulos美聯社(1991)歐米珈- 3脂肪酸在健康和疾病和增長和發展。是中國減輕54:438 - 463。(Ref。]
6. 大健康Britain-Department(1994)報告在健康和社會學科。46。心血管疾病的營養方麵。H M辦公室文具,倫敦。(Ref。]
7. McGuire, McGuire可(2000)共軛亞油酸(CLA):反芻動物脂肪酸與對人類健康有益的影響。J動畫Sci 77: E1-E8。(Ref。]
8. Umberger WJ Boxall PC,花邊RC(2009)憑證和健康信息的角色在決定美國消費者的意願支付應承擔的草完成應承擔的牛肉。澳大利亞J Agr資源經濟學53:603 - 623。(Ref。]
9. Duckett SK,尼爾•摩根索RN Jr Fontenot JP,克拉珀姆WM, et al。(2007)冬季儲料器增長率和完成係統的影響:II。Ninth-tenth-eleventh-rib組成,肌肉顏色,和適口性。J動畫Sci 85: 2691 - 2698。(Ref。]
10. Duckett SK,尼爾•摩根劉易斯RM, Fontenot JP,克拉珀姆WM(2013)飼料種類或集中完成對動物的影響性能、胴體和肉的質量。J動畫Sci 91: 1454 - 1467。(Ref。]
11. SG, Dolezal HG,吉爾博士,Ray顆布坎南DS(1992)天美聯儲的影響,胴體等級特征,在後期肌肉和皮下脂肪切除和牛肉適口性特征。J動畫Sci 70: 444 - 453。(Ref。]
12. Duckett SK,費爾南德斯羅索C,沃爾皮Lagreca G,米勒MC,奈爾JP, et al。(2014)幀大小和time-on-pasture對控製性能的影響,longissimus肌肉脂肪酸成分,和溫柔forage-finishing係統。J動畫Sci 92: 4767 - 4774。(Ref。]
13. 施密特JR,米勒MC, Andrae詹,埃利斯,梅甘SK(2013)“夏季牧草物種放牧在完成對動物的影響性能、胴體品質、和肉的質量。J動畫Sci 91: 4451 - 4461。(Ref。]
14. 杜米,安Du(2002)同時分析天然維生素e,膽固醇和植物甾醇使用氣相色譜法。J食品科學67:1696 - 1700。(Ref。]
15. 公園PW,戈因(1994)原位飽和脂肪酸甲酯的準備食物中脂肪酸組成的分析。J食品Sci 59: 1262 - 1266。(Ref。]
16. AMSA(1995)研究烹飪指南,感官評價和測量儀器溫柔新鮮的肉。美國康奈爾大學美國肉類科學協會,1-45。(Ref。]
17. Camfield PK,布朗啊小,劉易斯PK,耙LY,約翰遜ZB(1997)幀大小和time-on-feed對屍體的影響特點,感官屬性和脂肪酸的引導。J動畫Sci 75: 1837 - 1844。(Ref。]
18. 泰特姆JD,克萊因BJ,威廉姆斯FL Jr,保齡球RA(1988)飲食對增長率的影響和引導不同骨架結構框架尺寸和肌肉厚度。J動畫Sci 66: 1942 - 1954。(Ref。]
19. 歐文斯FN, Dubeski P,漢森CF(1993)因素改變反芻動物的生長和發育。J J動畫Sci 71: 3138 - 3150。(Ref。]
20. Duckett SK,瓦格納DG,耶茨LD Dolezal HG, SG(1993)時間在吃牛肉營養成分的影響。J動畫Sci 71: 2079 - 2088。(Ref。]
21. 範Koevering MT,吉爾博士,歐文斯FN Dolezal HG, Strasia CA(1995)效應的時間以飼養場的性能引導,屍體特征,溫柔和longissimus肌肉的成分。J動畫Sci 73:第21至28。(Ref。]
22. 謝你,小Busboom Cornforth DP,珊頓HT, Gaskins CT, et al .(1996)時間對飼料和事後老化的影響適口性和脂質成分的雜交神戶牛肉。肉Sci 43: 157 - 166。(Ref。]
23. 醫學博士短再保險,戈林EE,麥克尼爾海特施密特RK威廉姆斯CB et al .(1999)陛下的增長潛力,growing-finishing策略,對性能和時間在飼料,引導的成分,和效率。J動畫Sci 77: 2406 - 2417。(Ref。]
24. 法國P baillie gifford如Monahan FJ,凱弗雷PJ,比達爾M, et al .(2000)肉的引導完成質量秋草,草青貯飼料或concentrate-based飲食。肉Sci 56: 173 - 180。(Ref。]
25. 馬普爾Trenkle, DN(1983)肉類動物的生長和發育。J動畫Sci 57: 273 - 283。(Ref。]
26. 布魯斯千瓦,Pritchard RH,伯格斯DL(2004)體重之間的關係,在引導身體成分,肌內脂肪含量。J動畫Sci 82: 13150 - 1322。(Ref。]
27. dierk RM, Kallenbach RL, Grun IU(2010)飼料種類對脂肪酸的影響內容和pasture-finished引導的性能。肉Sci 85: 597 - 605。(Ref。]
28. 加西亞PT, Pordomingo佩雷斯CD,裏奧斯醫學博士,桑丘,et al .(2016)品種的影響和削減日期的脂肪酸成分飼料作物放牧在阿根廷牛肉生產。草飼料Sci 71: 235 - 244。
29. Boufaied H, Chouinard PY Tremblay GF,小高壓,Michaud R, et al。(2003)在飼料中脂肪酸。一、影響因素濃度。可以J動畫Sci 83: 501 - 511。(Ref。]
30. 詹金斯TC,華萊士RJ,說有人在莫亞特PJ,莫斯利EE (2008) Board-invited點評:最近的進步biohydrogenation瘤胃微生物生態係統內的不飽和脂肪酸。J動畫Sci 86: 397 - 412。(Ref。]
31. Baublits RT,布朗啊小,Pohlman弗蘭克-威廉姆斯,規則,約翰遜ZB, et al。(2006)脂肪酸和牛肉的感官特征三種生物的放牧冷季牧草與soyhulls補充。肉Sci。72: 100 - 107。(Ref。]
32. 史密斯某人,水汽DK,鍾肯塔基州,崔CB, Tume RK, Zembayashi M(2006)肥胖,脂肪酸組成、地理和δ9 desaturase活動肉牛的增長。動畫77年Sci J: 478 - 486。(Ref。]
33. 開普勒CR, Hirons KP,麥克尼爾JJ, Tove某人(1966)中間體和產品的亞油酸的biohydrogenation Butyrinvibrio fibrisolvens。241年J臨床生物化學:1350 - 1354。(Ref。]
34. 馬丁SA,詹金斯TC(2002)共軛亞油酸和trans-C18:1脂肪酸產量影響因素的混合瘤胃細菌。J動畫Sci 80: 3347 - 3352。(Ref。]
35. Noci F,漢陸地,法國P, Moloney美聯社(2005)的脂肪酸組成草食性牛肉的肌肉脂肪和皮下脂肪組織的小母牛:放牧的持續時間的影響。J動畫Sci 83: 1167 - 1178。(Ref。]
36. Simopoulos美聯社(1999)必需脂肪酸在健康和慢性疾病。是中國減輕70:560 - 569年代。(Ref。]
37. 迪斯美特年代,Raes K, Demeyer D(2004)肉脂肪酸成分受到肥胖和遺傳因素的影響:一個回顧。動畫Res 53: 81 - 98。(Ref。]
38. 木JD、昂瑟M,費舍爾AV,紐特GR, Sheard公關,et al .(2008)脂肪沉積,脂肪酸成分和肉類質量:複習一下。肉Sci 78: 343 - 358。(Ref。]
39. RaesK迪斯美特年代,Demeyer D(2004)效應的膳食脂肪酸的長鏈多不飽和脂肪酸和共軛亞油酸的羊肉,牛肉和豬肉:審查。動物飼料科學工藝113:199 - 221。(Ref。]
40. Koohmaraie M, Geesink GH(2006)後期肌肉生物化學的貢獻的交付一致的肉質量特別關注calpain體係。肉Sci 74: 34-43。(Ref。]
41. Boehm毫升,Goll DE Geesink GH,湯普森VF(1997)導致後期tenderization的原因是什麼?:《50互惠肉年會60 - 67。
42. 王連T, L,劉Y(2013)一個新的見解鈣蛋白酶的作用在事後在家畜肉Tenderization:複習一下。亞洲Australas J動畫Sci 26日:443 - 454。(Ref。]
43. 霍夫曼KL,米勒MF,胡佛LC,吳CK Brittin HC(1996)牛肉溫柔對消費者滿意度的影響牛排消耗在家裏和飯店。J動畫Sci 74: 91 - 97。(Ref。]
44. 米勒MF,馬卡爾,拉姆齊CB, Crockett KL,胡佛LC(2001)消費者閾值建立牛肉溫柔的價值。J動畫Sci 79: 3062 - 3068。(Ref。]

在這裏下載PDF臨時

條信息

文章類型:研究文章

引用:Lagreca問,奈爾JP,劉易斯RM, Swecker WS小,梅甘SK(2018)“如何幀大小、飼料類型和Time-on-Pasture改變Forage-Finished牛肉質量?J動畫Sci Res 2 (3): dx.doi。org/10.16966/2576 - 6457.119

版權:©2018 Lagreca全球之聲,等。這是一個開放的文章下分布式知識共享歸屬許可條款,允許無限製的使用、分配、和繁殖在任何媒介,被認為提供了原作者和來源。

出版的曆史:

收到日期:2018年7月02

接受日期:2018年8月20日,

發表日期:2018年8月27日,