研究的興趣

1)蛋白質網絡形成機製及應用

代表論文:

陳，L.， Remondetto g.e.， Subirade M.(2006)食品蛋白為基礎的營養傳遞係統，食品科學趨勢。拋光工藝。， 17, 272-283 (IF: 4.6, 194引用)。
王穎，陳磊*，(2012)一種新型組裝的丙胺蛋白納米織物的製備及性能研究，J. Mater。化學。， 22, 21592-21601(如果:6.6)。
我的第一個研究興趣是揭示蛋白質網絡(如凝膠、薄膜和納米纖維)形成中的分子機製。利用紅外光譜作為主要工具，我們係統地檢測了蛋白質在各種環境條件下的結構。我們已經證明了pH值、溫度、壓力和電場如何影響蛋白質的展開和相互作用，以及隨後它們聚集的能力，並進一步聚集成上層結構。這些分子事件與蛋白質基質微觀結構和宏觀性質的相關性使我們能夠觀察和理解是什麼影響蛋白質網絡的功能，如機械性能、擴散和降解。所產生的知識使我們能夠在食品、營養、製藥和生物醫學領域開發一係列應用。

2)基於蛋白質的可控生物活性分子傳遞網絡
代表論文:
陳，L.， Subirade, M.(2006)海藻酸-乳清蛋白顆粒微球作為生物活性化合物的口服載體，生物材料，27,4646-4654 (IF: 8.3, 51引用)。
王穎，陳磊*，(2014)納米晶須增強電紡脯胺蛋白纖維的力學性能，中國機械工程學報。板牙。接口，6,1709-1718。如果5.9。
鑒於食品行業對開發新型功能食品日益增長的興趣，我們啟動了這項工作，這些食品可能對健康有益或降低慢性疾病的風險。我們的工作表明，蛋白質構象和相互作用可以被調節，以在腸道中創建不同的腫脹、擴散和降解性質的網絡。這使我們能夠設計出一係列可食用的微/納米顆粒、薄膜和納米纖維，它們能夠在儲存期間保護不穩定的生物活性分子，並允許營養食品安全通過胃的惡劣條件，在腸道中釋放和吸收。

3)植物蛋白修飾及其結構功能關係
代表論文:
陳*，陳曉明，陳曉明(2012)大麥hordein水解物抗氧化性能的研究，化學學報(自然科學版)。食品法案57,493 -503 (IF: 4.9)。
趙軍，田誌軍，陳玲*(2010)脫酰胺對大麥hordein分子結構和功能性質的影響，農業科學學報。食品化學。， 58, 11448-11455(如果:3.1)。
第三個感興趣的領域集中在植物蛋白分子修飾的新的和改進的功能，重點是來自穀物和豆類的植物蛋白，這是加拿大西部種植最廣泛的作物。在最近的工作中，我們通過植物蛋白結構修飾開發了新型抗氧化肽、乳液/泡沫穩定劑和凝膠成分。我們有
定量地演示了加工條件如何影響蛋白質/肽的分子結構，如修飾度、分子量、構象、表麵電荷和疏水性，以及隨後它們的性質。這項研究不僅使我們能夠更好地揭示植物蛋白/肽功能的分子基礎，而且還允許對植物蛋白結構進行精確控製，以實現性能最大化。

4)多糖修飾及其構效關係
代表論文:
陳麗麗，田誌強，杜玉雲(2004)羧甲基殼聚糖基聚兩性電解質水凝膠的合成及pH敏感性，生物材料學報，25,3725-3732 (IF: 83,136引用)。
宋豔，周豔，陳玲*，(2012)木纖維素基聚電解質複合納米顆粒蛋白載體的研究，楊曉明，楊曉明。化學。， 22(6)， 2512 - 2519(如果:6.6)。

第四個興趣是開發多糖改性的新方法，以及對其分子結構的定量控製。由此製備了一係列不同分子量、取代位點和取代度的殼聚糖衍生物。這項工作使我們能夠更好地闡明殼聚糖衍生物的結構-功能關係，並通過合理設計其分子結構來開發新的生物功能。我們創造了具有保濕能力、抗菌和預防關節炎能力的產品，以及對環境敏感的水凝膠。本研究為殼聚糖在化妝品、生物醫學等領域的增值應用奠定了基礎。